日式黑珍珠戚风蛋糕

（A）

5粒 蛋黄 3粒

60g 溶化牛油 35g

100g 鲜奶 60g

130g 巧克力块 80g

55g 低筋面粉 35g

25g 无糖巧克力粉 15g

1/2t 苏打粉 1/4t

1/2t 发粉 1/4t

（B）

5粒 蛋白 3粒

80g 幼糖 50g

1/2t 柠檬汁 1/4t

－我用:
－3粒鸡蛋=17cm 心形戚风模,
－【 5粒鸡蛋=20cm 心形戚风模】
－食谱取之 Butter . Flour & Me 爱的心灵之约,eileenの记事本,枭枭烘焙香

"NEON 粉"~黑糯米北海道(中种)吐司

Neon 高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用 白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－ 发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

蛋白 7.96%

幼糖 15%

盐 1.29%(我用 1%)

即溶干酵母 0.37%(我用 白神酵母 0.62%)

黑糯米粉 5.92%（黑糯米打成粉）

牛油 2.03%

	－我用 320g x%
	－面团: 639g【3x200g,1x39g】
	－食谱取之下厨房【用 540g x%】

Nescafe 北海道(中种)吐司

高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－ 发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
Nescafe 粉 3.12%
奶粉 5.92%(我用12.18%)
牛油 2.03%

－我用 320g x%
－面团: 673g【3x200g,1x73g】 －食谱取之下厨房【用 540g x%】

Gula Melaka 北海道(中种)吐司

高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
Gula Melaka 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－ 发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）


蛋白 7.96%
Gula Melaka 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
奶粉 5.92%(我用 12.18%)
牛油 2.03%

－我用 320g x%
－面团: 664g【3x200g,1x64g】
－食谱取之下厨房【用 540g x%】

"Neon 粉"~吴宝春金牌牛奶(冷藏中种)吐司

Neon 高筋面粉 60%
幼糖 0.5%
清水 40%
酵母 0.3%(我用白神酵母 0.57%)
－17小时

Neon 高筋面粉 40%
幼糖 8%
盐 1%
清水 5%
奶水 23%
酵母 0.7%(我用白神酵母 0.57%))
牛油 5%

－我用 350g x%
－面团: 641g【3x200g,1x41g】
－食谱取之琳达公主的烘焙书筆記(她用 550g x%)
－吴宝春金牌(直接法)吐司,按这里

Mocha 北海道(中种)吐司

高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%(我用白神酵母 1.25%)
鲜奶 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－ 发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用白神酵母 0.62%)
可可粉 3.12%
咖啡粉 3.12%
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

－我用 320g x%
－面团: 665g【3x200g,1x65g】 －食谱取之下厨房【用 540g x%】

南瓜(直接法)吐司

高筋面粉 75%
普通面粉 25%
即溶酵母 2.5%(我用白神酵母 1.6%)
幼糖 23.33%
盐 1.33%
奶粉 2.66%
鸡蛋 16.66%
南瓜泥 33.33%
鲜奶 20%
牛油 13.33%

－我用 310g x%
－面团:646g【3x200g,1x46g】
－食谱取之 Kathrine Kwa