100% 低筋面粉 280g 泡打粉 1t 89.28% 牛油 250g 35.71% 幼糖 100g 鹽 1/2t 28.57% 蛋黄 4(A级) x20g=80g 42.85% 牛奶 120g 3.57% 可可粉 10g
57.14% 蛋白 4(A级) x40g=160g 35.71% 幼糖 100g 柠檬汁 1t
1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。 2 把牛油，糖，盐和香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。 3 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。 4 把1/4面粉加入拌匀。 5 接着加入1/4牛奶拌匀。 6 重复步骤，直到加入所有的面粉和牛奶，然后继续搅拌至均匀。 7 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。 8 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至湿性发泡。 9 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 10 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。 11 把1/3的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。 12 再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。 13 取出300克的面糊，筛入可可粉拌匀。 14 把白面糊和可可面糊轮流倒入7吋(18 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。
15 用小刀搅成大理石纹，然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。
16 以160°C/320°F烘烤45分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透。
(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
17 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。
18 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。
19 脱模后，让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。
－用 6寸方模=196g x%
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7"寸 Sq 改换 6"寸 Sq (x0.7)
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