Thursday, July 13, 2017

斯里蘭卡奶香&芝士蜂蜜烧烤蛋糕。。。




1个9"寸R=1个6"寸R & 1个7"寸R 或者 9"寸R 改换 6"寸R (x0.5) @ 60g x%=(面糊: 300g) 9"寸R 改换 7"寸R (x0.6) @ 72g x%=(面糊: 493g) (食谱取自:洪晓乐老师
1.
75% 沙拉油 90g
50% 鸡蛋 60g
58.33% 水 70g
2.
100% 低筋面粉 120g
泡打粉 少许
3.
75% 蛋黃 90g
4.
208.33% 蛋白  250g
100%糖 120g
塔塔粉 少许(我用柠檬汁 1t)
鹽 少许

斯里蘭卡奶香烧烤蛋糕
没有喷火枪,所以外层直接用烤炉烤的
表面淋酱: 6''
牛油 33g
糖 17g
蛋黃 13g

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

表面淋酱: 7''
Anchor牛油(有盐 ) 22g
沙拉油/粟米油 11g
蜂蜜 11g
芝士片 35g
动物鲜奶油(whipping cream) 31g
 全部材料隔水煮至完全溶解。


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