綠茶蜜豆/木纹蛋糕卷。。。

1.【我用 33.5cmx23.5cm=82g x%】
植物油/粟米油 80%
蛋白 60%

2.
低筋麵粉 100%
泡打粉 X

3.
綠茶粉 8%
热水 32%

4.
蛋黃 100%

5.
蛋白 200%
幼糖 100%(木纹蛋糕卷我用 85.36%)
鹽 少许
塔塔粉 (我用柠檬汁 1t)

－谢谢原食谱用 60cmx40cm烤盘=125g x% 
& Coco Lim


31/7/2017 木纹蛋糕卷。。。
可可面糊：
黄油 25g
糖粉 20g
蛋白 25g
低筋面粉 20g
无糖可可粉 5g

－【做法请按这里】

大理石牛油蛋糕。。。

－(食谱取自：清闲厨房）－ You Tube

100% 低筋面粉 280g 泡打粉 1t 89.28% 牛油 250g 35.71% 幼糖 100g 鹽 1/2t 28.57% 蛋黄 4(A级) x20g=80g 42.85% 牛奶 120g 3.57% 可可粉 10g
57.14% 蛋白 4(A级) x40g=160g 35.71% 幼糖 100g 柠檬汁 1t

1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。 2 把牛油，糖，盐和香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。 3 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。 4 把1/4面粉加入拌匀。 5 接着加入1/4牛奶拌匀。 6 重复步骤，直到加入所有的面粉和牛奶，然后继续搅拌至均匀。 7 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。 8 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至湿性发泡。 9 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 10 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。 11 把1/3的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。 12 再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。 13 取出300克的面糊，筛入可可粉拌匀。 14 把白面糊和可可面糊轮流倒入7吋(18 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。
15 用小刀搅成大理石纹，然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。

16 以160°C/320°F烘烤45分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透。

(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。) 17 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。 18 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。 19 脱模后，让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。

－用 6寸方模=196g x%

@

7"寸 Sq 改换 6"寸 Sq (x0.7)

三色起司蛋糕(这蛋糕是来之近期很红的。。。 RM 150/12 个食谱)。。。

中層奶油乳酪餡材料：【我 /8=251g】
奶油乳酪（Cream Cheese）175g
幼糖 31g
蛋白 38g
動物性鮮奶油 13g

1.【我 /5,用 7寸方模=94g x%】
85.1% 植物油/粟米油 80g
42.55% 蛋白 40g
27.65% 牛奶 26g

2.
100% 低筋麵粉 94g
泡打粉 X
香草粉 X

3.
106.38% 蛋黃 100g

4.
212.76% 蛋白 200g
95.74% 幼糖 90g
鹽 少许
塔塔粉 (我用柠檬汁 1t)

－面糊 620g/2,加入
4.68% 綠茶粉 5g + 17.02% 热水 16g
4.68% 可可粉 5g + 17.02% 热水 16g

－谢谢原食谱用 60cmx40cm烤盘=470g x% 
&Coco Lim

斯里蘭卡奶香&芝士蜂蜜烧烤蛋糕。。。

1个9"寸R=1个6"寸R & 1个7"寸R 或者 9"寸R 改换 6"寸R (x0.5) @ 60g x%=(面糊: 300g) 9"寸R 改换 7"寸R (x0.6) @ 72g x%=(面糊: 493g) －(食谱取自：洪晓乐老师）
1.
75% 沙拉油 90g
50% 鸡蛋 60g
58.33% 水 70g
2.
100% 低筋面粉 120g
泡打粉 少许
3.
75% 蛋黃 90g
4.
208.33% 蛋白  250g
100% 幼糖 120g
塔塔粉 少许(我用柠檬汁 1t)
鹽 少许

斯里蘭卡奶香烧烤蛋糕
－没有喷火枪，所以外层直接用烤炉烤的
表面淋酱: 6''
牛油 33g
幼糖 17g
蛋黃 13g

芝士蜂蜜烧烤蛋糕
表面淋酱: 【7''】
Anchor牛油(有盐 ) 22g
沙拉油/粟米油 11g
蜂蜜 11g
芝士片 35g
动物鲜奶油(whipping cream) 31g
【綠茶 1/2t + 热水 1t】
 全部材料隔水煮至完全溶解。

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

表面淋酱: 【6''】

Anchor牛油(有盐 ) 19g

沙拉油/粟米油 10g

蜂蜜 10g

芝士片 30g

动物鲜奶油(whipping cream) 26g
【綠茶 1/4t + 热水 1/2t】

 全部材料隔水煮至完全溶解。

巧味玉米蛋糕。。。

－(食谱取自：洪晓乐老师）
1.
沙拉油 100g
鲜奶 75g
2.
低筋麵粉 80g
玉米粉 17g
香草粉 少许
泡打粉 1/2t
3.
蛋黃 125g
4.
干椰丝 75g
5.
玉米粒 120g

6.
蛋白  280g
幼糖 125g
塔塔粉 1/2t(我用柠檬汁 1t)
鹽 1/2t

－烤盘 33cmx23cm

鯛魚烧(低温冷藏發酵)。。。

食材:(10条)
鮮奶 180g
低筋麵粉 200g
雞蛋 90g
蜂蜜 70g
酪梨油或無鹽溶化奶油/粟米油 20g
速發酵母 1g

1.將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋，搖晃至均勻混合.

2.將雞蛋、鮮奶、糖，放入盆中，用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.
3.蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)～60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣！
4.放入冰箱低溫發酵12~15小時!
5.準備一個軟瓶，將低溫發酵好的麵糊填入瓶中.
6.加熱模具後,擠入適當麵糊（約底部8分滿）,再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊！蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面！加熱約3-3分半,即可開蓋取出！放蒸架上散熱！

－鲷鱼烧模具在兔子de烘焙杂货铺买
－食谱取之夢幻廚房在我家