金瓜(中种)面包和吐司

A:隔夜南瓜中種
职人高粉 69.14% 
南瓜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人高粉 30.85%
鹽 0.85%
南瓜泥 11.42%
冰水 11.42%-14%(我用冰牛奶 14%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜南瓜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 400g x%
－面团: 781g【3x190g,211g/4】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)

82%水份-抺茶鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%(我有加入一点点水)

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

幼糖 16% (我用 10%)

奶粉 4% (我用 3% 抺茶粉)

鹽巴 1%

－我用 400g x%

－面团: 788g【3x190g,218g/4】 

－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh

82%水份-黑芝蔴鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

幼糖 16% (我用 10%)

奶粉 4% (我用黑芝蔴粉)

鹽巴 1%

－我用 400g x%

－面团: 853g【3x190g,215g/4】 

－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh

新鲜酵母3%-吳宝春金牌牛奶(直接法)面包和吐司

职人高粉 100%
幼糖 8%
盐 1.8%
清水 45%
奶水 23%(我用 25% )
酵母 1%(我用新鲜酵母 3% )
牛油 5%

－我用 350g x%
－面团: 650g(3x200g,1x50g)
－食谱取之爱丽丝

鲜橙蓝梅酱巧克力粒玛芬

(1).
鸡蛋 2粒
鲜橙汁  (1)95g
鲜橙茸
粟米油 90g
－拌均匀,加入(2)

(2).
普通面粉 260g
发粉 2t
幼糖 170g
－先筛过

(3).
蓝梅酱


－食谱取之星厨房 
－面糊: 715g++【她做 80gx11,我做 65g+蓝梅酱 5g x11=因为我看少 100g 的水份】

巧克力玛芬

(1).
鸡蛋 2粒
牛奶水 195g(我放 95g)
粟米油 90g
－拌均匀,加入(2)

(2).
普通面粉 230g
可可粉 30g
发粉 2t
苏打粉 1/2t
幼糖 170g
－先筛过

(3).
巧克力粒 50g


－食谱取之星厨房 
－面糊: 720g++【她做 80gx11,我做 80gx9=因为我看少 100g 的水份】

82%水份抺茶双色鲜奶油(直接法)面包和笼网吐司

法國粉或高筋麵粉 100% (我用职人高粉 )

冰水 22%

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

幼糖 16% 

奶粉 4% 

鹽巴 1%

－我用 400g x%
－抹茶面团:200g+抹茶粉 1t=202g

－原味面团:348g
－面团: 853g【笼网模1x550g,264g】 

－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh

鲜橙巧克力北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
鲜橙汁  40g
鲜橙茸
特幼面粉 55g
可可粉 10g
盐 1/4t  

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 520g++【13个 x40g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

82%水份全麦鲜奶油(直接法)面包和吐司

法國粉或高筋麵粉 90% (我用日本高粉)

全麦麵粉 10%

冰水 22%

鸡蛋 20% 

動物性鮮奶油 40%

速發酵母 1.2% 

幼糖 16% 

奶粉 4% 

鹽巴 1%

－我用 450g x%
－面团: 909g【3x200g,309g/6/2】
－食谱取之愛料理 (她们用500gx%)

－FB Ying Ying Loh