Part II【糖粉】－加央角(水和酥皮用 Lescure 发酵奶油制做)

1/10/2015 加央和抹茶红豆角
为了不要剩多馀的水(17g)和酥皮(29g)，就用+-x/ 做 19粒加央角

水皮:
普通面粉 285g 
糖粉 34g
Gloden Churn 牛油 103g 
冷水 148g
－568g/30g=19粒【有1粒少 2g】

 酥皮:
低筋麵粉 240g
Gloden Churn 牛油 140g
－拿出 120g +1t 抹茶粉
－382g/20g=19粒【有多 2g】
－19粒=50g【30g/20g】


27/9/2015
水皮:
普通面粉 250g 
糖粉 30g
Lescure 发酵奶油 90g 
冷水 130g
－500g/30g=16粒 ++【有多 17g,我做小的一粒,如果不要浪费的话,水皮可以放 31g】

酥皮:
低筋麵粉 240g
Lescure 发酵奶油 120g
－360g/20g=18粒【我只用到 16x20g,1x11g,有多 29g】


－水皮 : 酥皮=【50g=30g x16 : 20g x16】+【有多1粒小的 28g=17g/11g】
－食谱取之 Carol 自在生活 
－加央角=做大,中,小都可以

Part I【幼糖】－加央角(水和酥皮全用牛油制做)

2/11/2015 3 In 1 白咖啡加央/KK 角
－将水皮里的【幼糖】换去【3 In 1 白咖啡】

13/10/2015 加央和 KK 角(水和酥皮全用 SCS 牛油制做)
－12粒=50g【25g/25g】
水皮 :300g xY/590g
酥皮  :300g xY/380g

水皮:
55.55% 普通面粉 300g 
11.11% 幼糖 60g
18.51% 牛油 100g 
24.07% 水130g
－590g/30g=19粒【有多 20g,如果不要浪费的话,水皮可以放 31g】

酥皮:
44.44% 低筋麵粉 240g
24.07% 牛油 140g
－380g/20g=19粒【刚好/相差 1g】


－19粒=540g x%
－水皮 : 酥皮=【50g=30g x19 : 20g x19】
－食谱(2 In 1) 取之 Carol 自在生活 和 F/B HF Tea & Ellie Pu
－加央角=做大,中,小都可以

Part I【幼糖】－加央和花生酱角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮:
普通面粉 150g 
幼糖 30g
牛油 50g 
水65g

酥皮:
低筋麵粉 120g
牛油 60g(我用70g)


－加央角:100g=【60g/40g】x3=切半後=6个
－花生酱角:50g=【30g/20g】x3=3个
－食谱(2 In 1) 取之 Carol 自在生活 和 F/B HF Tea & Ellie Pu

有蛋的。。。流泪（直接法）面包和吐司

高筋面粉 100%
酵母 1%
幼糖 4.68%
蛋 9.37%
奶水 59.37%
盐 1%
牛油  6.25%

－我用 400g x%
－面团: 719g【3 x190g,3x49.7g】
－食谱取之我的小天地,她用 320g x%
－所謂流淚吐司就是使用凱薩琳麵粉做的吐司，因為它有金黃酥脆的外表，及鬆軟棉密的細緻口感，讓吃的人感動得流下眼淚，因此得到「流淚吐司」的美稱。
－也有可能粉贵/难买到而流泪

有鮮奶油的。。。流淚(直接法)吐司

流淚(直接法)面包和吐司
－用日粉
－用 400g x%
－面团: 777g【3x190g,4x51.5g】

日本凱薩高筋麵粉 100%
奶水 64%
鹽 1.2%(我用 1%)
幼糖 10%
動物鮮奶油 10%
牛油 10%
酵母 1.2%(我用 1%)

－我用 400g x%
－面团: 777g【3x185g,4x55.5g】
－食谱取之 icook-爱料理, 他用 250g x%
－所謂流淚吐司就是使用凱薩琳麵粉做的吐司，因為它有金黃酥脆的外表，及鬆軟棉密的細緻口感，讓吃的人感動得流下眼淚，因此得到「流淚吐司」的美稱。 

2015年~咖啡巧克力燕菜月饼

画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g 

巧克力层
燕菜粉 2t
清水 400g
幼糖 60g

淡奶 100g

可可粉 2T

玉米粉 1t

咖啡层

燕菜粉 2t

清水 400g

幼糖 60g

淡奶 100g

可可粉 1t

即溶咖啡粉 1t

玉米粉1t

－食谱取之 Pooi Sam, Qi Qi in the house

【3色】戚风蛋糕

蛋黄 5粒
奶水 65g
粟米油 55g
特幼面粉 90g

蛋白 5粒
幼糖 90g
柠檬汁 1t

搅拌均匀面糊 573g/3=191g,加入
抹茶粉 7g + 热水 1T
可可粉 10g + 热水 1T


－我用 20cm 圆形戚风模
－食谱取之 White-Garden
－做法取之 Kathrine Kwa