2015年 燕菜月饼

画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:仙草
燕菜粉 1t
幼糖 2T(我放 1T,因为我用甜仙草)
清水 200g
甜仙草 80g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:豆奶
燕菜粉 1T
甜豆奶 400g
奶水 100g
幼糖 25g

外皮:白咖啡
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
咖啡 3 in 1 40g


外皮:椰糖
燕菜粉 1T
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75g(我用鲜奶油 37g)
清水 150g
班兰叶 1片（打结）

－食谱取之....请按【青色】

鲜橙北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
鲜橙汁  40g
鲜橙茸 1粒
盐 1/4t
特幼面粉 65g


B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 540g++【13x40g 方形纸托杯,1x20g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

炒米粉和糖水

米粉 500g(浸 20分钟)

调味料:
蚝油 3T
生抽 4 1/2T
幼糖 3/4t
盐 1/2t
胡椒粉 1/4t
MAGGI 辣椒酱 3T
清水 350g
－拌均匀

爆香:
油
葱头仔
香脆虾米辣椒酱 1T(OR MAGGI 辣椒酱 3T=如果放,就和清水拌均匀)
鸡胸肉 切条
烧肉 切条
菜心
鸡蛋 先煎,後切条

红豆桂圆黑糯米:
龙眼肉 60g
红豆 170g
黑糯米 35g
冰糖 210g
Pandan 叶 8片
清水 3000ml

－用气压锅,"Zi....."声後,转小火煮 40分钟

Oreo 北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
Oreo 饼碎 35g


B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 585g++【45gx13个方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

黄金咖啡北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
黄金咖啡 40g


B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


－面糊: 539g【45gx12个方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

2015年－豆奶仙草燕菜月饼

画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

馅:仙草
燕菜粉 1t
幼糖 2T(我放 1T,因为我用甜仙草)
清水 200g
甜仙草 80g

外皮:豆奶
燕菜粉 1T
甜豆奶 400g
奶水 100g
幼糖 25g


－食谱取之 Min's Blog

白(老面)面包和吐司

老面:
高筋面粉 100%
即溶酵母 1/8t=1g=0.29%
冷水 70%
－老师用 200g x%=太概有 340g
－我用 64g x%=105g【全部放入】

主面团:
高筋面粉 80%
普通面粉 20%
即溶酵母 1.6%(我用 1.14%)
幼糖 11.66%
鸡蛋 10%
冷牛奶 15%
冷水 28.33%
牛油 16%
老面 30%


－我用 350g x%
－面团: 733g【3x200g,3x44.3g】
－食谱取之无添加剂面包 PG 31－300g x%