11.5%&15%日本糖渍洋酒综合果丁醇奶(中种)吐司和红豆,花生面包

2/6/2015
15%日本糖渍洋酒综合果丁醇奶(中种)吐司和红豆,花生,肉干面包
－我用 400g x%
－面团: 797g【3x185g ,5x48.4g】

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖/日本糖渍洋酒综合果丁  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）【通常我放入冰箱，笫2天才做。。。】

蛋白 6.5%
幼糖/日本糖渍洋酒综合果丁11.5%(刚好只有)
幼糖/日本糖渍洋酒综合果丁 1%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)


－我用 400g x%
－面团: 796g【3x185g ,4x60.2g】
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

Part II－巧克力大理石北海道(中种)笼网吐司和红豆＆肉干面包

巧克力餡材料:
巧克力塊 50g
奶油 20g
高筋麵粉 20g
無糖可可粉 10g
粟米粉 5g
牛奶 60g
細砂糖 20g
蛋白 1粒

吐司材料：
高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%
奶水 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

－我用 400g x%
－面团: 814g【600g,4x53.5g】
－食谱取之青青97的微博【她用 300gx%】

巧克力大理石北海道(中种)笼网吐司和红豆＆花生面包

高筋面粉 100%
动物鲜奶油 27.96%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%
奶水 32.03%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
－发酵约3-4小时（放在温暖处发酵）

蛋白 7.96%
幼糖 15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用0.62%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%

－我用 400g x%
－面团: 812g【550g+150g 巧克力大理石片,5x52.4g】
－食谱取之下厨房【用 540g x%】
－食谱/做法来之青青97的微博
－做法来之 Carol 自在生活

抹茶双色醇奶(中种)笼网吐司和午攴肉面包

高筋面粉 100%
蛋白 7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)



－我用 400g x%
－面团: 796g【2x275g+抹茶粉 4g+(热水 1t=5g) ,5x49g】
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟
－做法参改这里

西瓜醇奶（中种）吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)

鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）【通常我放入冰箱，笫2天才做。。。】

蛋白 6.5%
幼糖12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)




－我用 400g x%
－面团: 799g【西瓜 512g,5x50g,1x37g=因为怕 Duk。。。最後在西瓜白肉和外皮拔出来】
－西瓜造型面团
西瓜肉=面团 275g+红曲/紅麴粉 3g+萄葡干 42g=320g
西瓜白肉=面团 120g
西瓜外皮=面团 117g+抹茶 3g=120g
－用 g 的 BLOG 
－食谱取之妃娟
－西瓜做法参改这里

可可双色醇奶(中种)笼网吐司和肉干面包

高筋面粉 100%
蛋白 7.5%
幼糖  2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖  12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)



－我用 400g x%
－面团: 796g【2x275g+可可粉 2g ,5x49.2g】
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟
－做法参改这里