小蛋糕: November 2011

Wednesday, November 30, 2011

17小时蔓越莓'一口乳酪面包'(中种)吐司

高粉 70%
水 40%-41.7%
酵母 1.3%
盐 1%
奶粉 2%
(17小时)

高粉 30%
帕玛森芝士粉 10%-可再加
糖 10%
水 20%-需调整
盐 1%
牛油 8%
酵母 0.7%
蔓越莓果干 20%

(我用300g×%)

Tuesday, November 29, 2011

香蕉班马牛油蛋糕

牛油班马蛋糕

A:
牛油 250g
糖 100g
－打发
蛋黄 5粒
－1粒粒加入均匀
低筋面粉 250g
发粉 1t
－筛过,加入
奶水 50g
－拌均匀

B:
蛋白 5粒
糖 100g
柠檬汁 1t

Sunday, November 27, 2011

Cup Cake

Fresh Orange Chiffon Cup cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 35g
Corn Oil 15g
Orange Juice 70g
Grated Orange Rind 1t
Superfine Flour 90g
Baking Powder 1t
B:
Egg White 4nos

Sugar 50g

Lemon Juice 1/2t

Coco Chiffon Cup Cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 30g
Fresh Milk 50g
Corn Oil 50g
Superfine Flour 65g
Coco Powder 10g
Baking Powder 1t
B:

Egg White 4nos

Sugar 50g

Lemon Juice 1/2t

Black Sesame Chiffon Cup Cake
A:
Egg Yolk 3nos
Sugar 40g
Corn Oil 30g
Fresh Milk 70g
Black Sesame Powder 40g

Superfine Flour 80g
Baking Powder 1t
B:

Egg White 4nos

Sugar 50g

Lemon Juice 1/2t

Pandan Chiffon Cup Cake

A:
Egg Yolk 3nos
Superfine Flour 90g
Baking Powder 1t
Sugar 35g
Pandan Juice 70g
Corn Oil 15g
B:
Egg White 4nos

Sugar 50g

Lemon Juice 1/2t

Thursday, November 24, 2011

"VIP－Amy Lam"17小时柚子酱,黑芝麻肉桂(中种)吐司

17小时柚子酱(中种)吐司

17小时黑芝麻肉桂(中种)吐司

"VIP－Amy Lam"咖啡芝士燕菜月饼

"VIP－Amy Lam"糕点

Wednesday, November 23, 2011

燕菜月饼

"VIP－Amy Lam"月饼
24/11/2011-"VIP"到！

食谱取之枭枭烘焙香
红色=红曲粉
青色=抹茶粉
黑色=竹炭粉
黄色=颜色

2011年月饼

卖给一位特别的朋友！
"VIP－Amy Lam"月饼

红曲冰皮可饼
糕粉(Gao Flour) 180g
糖粉 150g
白油 50g
冰水 150g
香蕉香精 1/4小匙(1/2小匙－贵宾说不要太香)

"VIP－Amy Lam"戚风小蛋糕

黑芝麻戚风小蛋糕

班兰戚风小蛋糕

黑芝麻,班兰纸巾小蛋糕

Tuesday, November 22, 2011

喜板

Amy Lam 又放我飞机！
红曲喜板
A:
面粉 150g
糖 25g
酵母 1/2小匙
水 125g
－拌均匀,待发4小时

B:
红曲粉 1/4小匙＋面粉＝150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g
－拌均匀,待发双倍
－中火蒸15分钟

黑芝麻喜板
A:
面粉 150g
糖25g
酵母 1/2小匙
水 125g

－拌均匀,待发4小时

B:
黑芝麻粉 2大匙＋面粉＝150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g

－每粒65g×15个
－中火蒸15分钟

Monday, November 21, 2011

喜板

A:
面粉 150g
酵母 1/2小匙
糖 25g
水 125g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 150g
糯米粉 200g
糖 125g
水 225g
－待发双倍,中火蒸15分钟

在B的部份:
－黑芝麻粉 20g＋面粉 130g＝150g
－红曲粉 1/2小匙＋面粉＝150g
－抹茶粉 1/2小匙＋面粉＝150g