100%马六甲纯正椰糖喜板

100%马六甲纯正椰糖喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
100%马六甲纯正椰糖  12g
酵母 1/4小匙
水 62g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g
糯米粉 100g
100%马六甲纯正椰糖 62g
水 112g

－每粒: 65g×7,33gx1
－中火蒸15分钟

竹炭+黑芝蔴喜板

黑芝麻喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖 12g
酵母 1/4小匙
水 62g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g【抽換黑芝麻粉 1大匙＋竹炭 1/8t +面粉＝74g】
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

－每粒: 65g×7,33gx1
－中火蒸15分钟

金瓜+红萝卜(中种)面包和吐司

A:隔夜金瓜+红萝卜中種
职人高粉 69.14%
金瓜泥 11.55%
红萝卜泥 11.42%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人高粉 30.85%
鹽 0.85%
金瓜泥 5.71%
红萝卜泥 5.55%
冰水 11.42%-1355%(我用冰牛奶 13.55%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜金瓜+红萝卜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 450g x%
－面团: 877g【3x190g,307g/6】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)

抺茶双色戚风蛋糕

材料：
(A)
17cm : 20cm
3个: 5个蛋黄
1g : 1克 盐
36g : 60ml 植物油
6g : 10克 蜂蜜
45g : 75ml 牛奶

(B)
60g : 100g 低筋面粉
6g : 10g 粟粉

(C)
3个 : 5个蛋白
54g : 90g 细糖
1/2t : 1tsp 柠檬汁

－我用 17cm心形戚风模 
－面糊: 357g++/3
－食谱取之 FB Lee Wan Theng【她用 20cm心形戚风模】
 

红萝卜(中种)面包和吐司

A:隔夜红萝卜中種
职人高粉 69.14% 
红萝卜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人高粉 30.85%
鹽 0.85%
红萝卜泥 11.42%
冰水 11.42%-1355%(我用冰牛奶 13.55%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜红萝卜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 450g x%
－面团: 875g【3x190g,305g/6】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)

红萝卜喜板

A:
面粉 150g
幼糖 25g
酵母 1/2t
红萝卜水 125g
－拌均匀,待发5小时
－加入B

B:
面粉 150g
糯米粉 200g
幼糖 125g
红萝卜水 225g

－面团: 780g++(12x65g)－拌均匀,待发双倍
－大火蒸15分钟

金瓜(中种)面包和吐司

A:隔夜南瓜中種
职人高粉 69.14% 
南瓜泥 22.85%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人高粉 30.85%
鹽 0.85%
南瓜泥 11.42%
冰水 11.42%-14%(我用冰牛奶 14%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜南瓜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 400g x%
－面团: 781g【3x190g,211g/4】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)