脆皮吐司。。。

高粉100%
鹽 1%
糖 6%
奶粉 3%
水 68%
低糖酵母 1%
發酵奶油 6%

直接法製作—小提醒
1.奶油後放，攪拌至完成薄膜狀態。
2.基發溫度28度60分鐘。
3.分割一球165公克。
4.中間發酵20~30分鐘。
5.一桿後鬆弛15分鐘。
6.二桿入模，12兩三峰495公克。
7.後發50~60分鐘，約九分高，入爐前噴少許水。
8.不帶蓋烤溫上170/下210，烤時35分鐘，中間可轉向一次。

－我用 300g x%
－面团: 549g【3x165g,1x54g】
－食谱取之 Fuchang Huang

26/9/2018 
－水 75%
－面团: 569g【3x165g,2x37g】