松软香蕉蛋糕/香蕉海绵蛋糕。。。

  

23/11/2016 松软香蕉蛋糕
 5粒－20cm心形戚风模/7寸方蛋糕模

 面糊: 696g/3
8粒－9/10寸方蛋糕模

材料A

2粒 3粒 5粒 50g 蛋黄 8粒

20g 30g 50g 25g 幼糖 80g

50g 75g 125g 62g 低筋面粉200g

1/8t 1/4t X 1/4t 发粉 1t

＜1/8t 1/8t X 1/8t 苏打粉 1/2t

19g 28g 47g 28g 粟米油 75g

50g 75g 125g 62g 香蕉压成泥 200g

－ － － － 香蕉香精 随意(沒放)

20g 30g 50g 19g 清水 80g

＜ 1/8t 盐少许

材料B(1:50)

2粒 3粒 5粒 105g 蛋白 8粒

1/4t 1/2t 1t 1/2t 塔塔粉 1/2t(我用柠檬汁)

20g 30g 50g 26g 幼糖 80g

50g －15cm圆形戚风模

 面糊: 373g/3
3粒－17cm心形戚风模

 面糊: 408g/3

5粒－20cm心形戚风模

10/6/2019 香蕉海绵蛋糕。。。
5粒－7寸方蛋糕模面糊: 722g/3

－食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记

菠菜喜粄

菠菜喜板(7 1/2粒)
A:
面粉 75g
幼糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
－拌均匀,待发4小时

B:
面粉 75g【抽換菠菜粉 1t+面粉 71g＝74g】
糯米粉 100g
幼糖 62g
水 112g

－每粒: 65g×7,35gx1
－中火蒸15分钟

金瓜夺命面包和吐司

21/11/2016 金瓜夺命面包和吐司
牛奶水8.84%－19%(我用 19%)
－我用 500g x%
－面团: 1012g【3x190g,360g/9,82g/2】


职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 20.76%
牛奶水8.84%－17%(我用 17%)
金瓜泥 39.61%
幼糖 11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

－我用 500g x%
－面团: 1005g【3x190g,435g/】
－食谱取之 FB Ng HuiPeng

Part 9 －加央角(水和酥皮（Lescure 发酵奶油）制做)

3/12/2016  加央和花生角
－我用325g x%
－40g x12【25/15】
－20g x4【12/8】
－18g x1【9/9】


26/11/2016 加央角+ 花生角
水皮材料：
普通面粉 57.14%
糖粉 5.71%
Lescure 发酵奶油 22.85%
水 25.71%


油皮材料:
普通面粉 42.85%
Lescure 发酵奶油 25.71%

－我用 280g x%
－40g【25g/15g】x12
－20g【10g/10g】 x1


19/11/2016 花生角
－40g【25g/15g】x12
－22g【10g/12g】x1

水皮材料：
普通面粉 160g
糖粉 16g
Lescure 发酵奶油 64g 
水 72g 


油皮材料:
面粉 120g 
Lescure 发酵奶油  72g

－40g【25g/15g】

全蛋式牛油海绵蛋糕

188g 海绵蛋糕粉 500g
3粒 鸡蛋 8粒
94g 牛油 250g【鎘水煮溶】

1)先把全部雞蛋快速打發至奶油色
2)分幾次加入蛋糕粉繼續打攪均勻
3)分幾次加入融化的牛油打攪拌
4)預熱烤箱- 150度 40分鐘烤熟為止...
(每部烤箱溫度有差,自拿捏哦)

 －3粒鸡蛋=木模 【面糊: 431g++/2,斑马纹：面糊分2份， 1份原味，另1份加入 1 1/2T 可可粉（过筛)拌均匀，以2汤匙可可糊舀入中心点，再以2汤匙原味糊舀入直至完成】
－4粒鸡蛋=7寸方模=8寸(圆)模=9寸(心)模
－6粒鸡蛋=8寸方模=9寸(圆)模=10寸(心)模
－食谱取之 FB Aicy Liau,Susan Lee

夺命(椰糖)烤多纳和吐司

职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
100%马六甲纯正椰糖  11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

－我用 500g x%
－面团: 966g【3x190g,396g/】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

夺命(红糖)面包和吐司

职人高粉 100%
酵母 1.15%(我用 1%)
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
红糖  11.53%
盐 0.76%(我用 1%)
牛油 11.53%

－我用 500g x%
－面团: 963g【3x190g,393g/8】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)