Saturday, November 12, 2016

Part 9 -加央角(水和酥皮(Lescure 发酵奶油)制做)




3/12/2016  加央和花生角
-我用325g x%
-40g x12【25/15】
-20g x4【12/8】
-18g x1【9/9】



26/11/2016 加央角+ 花生角
水皮材料
普通面粉 57.14%
糖粉 5.71%
Lescure 发酵奶油 22.85%
水 25.71%


油皮材料:
普通面粉 42.85%
Lescure 发酵奶油 25.71%

-我用 280g x%
-40g【25g/15g】x12
-20g【10g/10g】 x1


19/11/2016 花生角
-40g【25g/15g】x12
-22g【10g/12g】x1

水皮材料
普通面粉 160g
糖粉 16g
Lescure 发酵奶油 64g 
水 72g 


油皮材料:
面粉 120g
 
Lescure 发酵奶油  72g

-40g【25g/15g】

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