超软(直接法)面包和吐司

高筋面粉 80%
低筋面粉 20%
奶粉 4%
幼糖 20%
牛奶水 45%-51.25%(我用 51.25%)
鸡蛋 12.5%
即溶酵母 1.25%
盐 2%(我用 1.25%)
牛油 10%

－我用 420g x%
－面团: 831g【3x190g,261g/5】
－食谱取之FB Jesslyn Go(她用 400g x%)

新鲜酵母 3%~曰式超软黑芝麻双色(直接法)面包和笼网吐司

Neon 高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%

－我用 400g x%
－黑芝麻面团:200g+黑芝麻粉 5g=205g
－原味面团:345g
－面团: 852g【笼网模1x550g,302g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

新鲜酵母 3%~曰式超软紅麴双色(直接法)面包和笼网吐司

Neon 高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%

－我用 400g x%
－紅麴面团:250g+紅麴粉 1/2t=250g
－原味面团:300g
－面团: 847g【笼网模1x550g,297g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

Pandan 椰丝干北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
Pandan 水  40g
干椰丝  2T =8g
特幼面粉 65g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g

柠檬汁 1t


－面糊: 547g++【15 x35g 方形纸托杯,1x 22g  小方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

新鲜酵母 3%~曰式超软竹炭双色(直接法)面包和笼网吐司

职人高粉 70%
Neon 高粉 8.25%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－竹炭面团:250g+竹炭粉 1/2t=250g
－原味面团:300g
－面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

新鲜酵母 3%~曰式超软黑芝麻(直接法)面包和吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%(没放)
黑芝麻粉 6%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－面团: 845g【3x190g,275g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

黑芝麻北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
黑芝麻粉 15g
盐 1/4t 

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


－面糊: 555g++【15个 x35g 方形纸托杯,1x30g 圆形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

新鲜酵母 3%~曰式抹茶双色超软(直接法)面包和笼网吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
牛油 18.75%


－我用 400g x%
－抹茶面团:250g+(抹茶粉+热水)=257g
－原味面团:293g
－面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】
－食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

5/4/2016  新鲜酵母 3%~曰式可可双色超软(直接法)面包和笼网吐司
－我用 400g x%
－抹茶面团:250g+(抹茶粉+热水)=254g
－原味面团:296g
－面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】

椰糖椰丝干北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
奶水  40g
椰糖 40g  
干椰丝  2T 
特幼面粉 65g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g

柠檬汁 1t


－面糊: 560g++【16个 x35g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai