万人迷夺命软(直接法)面包

夺命软(直接法)面包和吐司。。。送给一位一直以来帮我买 Lescure 发酵奶油的她

万人迷夺命软(直接法)面包

24/11/2016 夺命面包笼网吐司
职人高粉 100%
这次水加到 47.6%
－我用 500g x%
－面团: 970g【550g,240g/6,180g/4】

职人高粉 50%
高筋面粉 50%
酵母 1.15%
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份我用 46.15%)
幼糖 11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 400g x%
－面团: 771g【14 x50g,1 x71g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

万人迷夺命软(直接法)面包和吐司

高筋面粉 100%
酵母 1.15%
鸡蛋 23.07%
牛奶水 38.46%=用普通高粉－46.15%(因为我用曰粉,所以水份用 46.15%)
幼糖 11.53%
盐 0.76%
牛油 11.53%

－我用 400g x%
－面团: 771g【3 x185g,4 x54g】
－食谱取之 Victoria Bakes(她用 260g x%)

22/12/2015
－用职人高粉
－面团: 771g【3 x190g,4 x50.2g】

7/1/2016
红萝卜(直接法)面包和吐司
－我用 415g x%
－面团: 795g【3 x200g,1 x195g/4】

Part VIII 【幼糖】－加央角(水和酥皮（牛油）制做)

水皮：我用 372g xY/470g
普通面粉 260g
马芝琳/牛油 50g(我用牛油)
幼糖 20g
清水 140g
－470g/20=23g


油皮：我用 228g xY/282g
普通面粉 180g
白油 100g(我用牛油)
盐 1t(我用1/2=2g)
－282g/20=14g 

－食谱取之 FB Kathrine Kwa 螺旋咖喱角【她用的比列 37g=（23/14)】
－我用50g(31 x12=372g / 19 x12=228g)

金帆船(中种)面包和吐司

中種麵糰:
高筋麵粉 78.57%
酵母粉 1.07%(我用 0.5%)
水 46.42%

主麵糰:
高筋麵粉 21.42%
細砂糖 5.35%
鹽 0.71%(我用 1%) 
酵母粉 (我用 0.5%) 
奶粉 3.57% 
水 14.28%
奶油 5.35%

－我用 400g x%
－面团: 706g【3 x185g,3 x49g】
－食谱取之 Bertha(她用 280g x%)

 

皇后(低温)面包和吐司

日本高筋面粉 100%
奶粉 4.8%
幼糖 16%
盐 0.8%
酵母 1.2%（我用 1%）
鸡蛋 16%
清水 48%
牛油12%

－我用 400g x%
－面团: 787g【3x185g,4 x58g】
－食谱取之随心歇息站(她用250g x%)

Mocha 北海道蛋糕

A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶水  40g
特幼面粉 65g
Old Town Whiye Coffee Mocha 35g
 
B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


－面糊: 540g++【13 x40g ,1 x20g方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

雞蛋牛奶(中種)面包和吐司

中种面团 ：
高筋面粉 70%
牛奶水 28%
鸡蛋 14%
酵母 1.2%(我用 0.5%)


主面团 ：
高筋面粉 30%
牛奶水 20%
幼糖 18%
盐 1.2%(我用 1%)
酵母 %(我用 0.5%)
牛油 10%

－我用 400g x%
－面团: 761g【3x185g,4x51.5g】 
－食谱取之爱料理,随心歇息站(她们用 250g x%)