牛油 220g/293g
糖 130g(100g)/173g(140g)
低筋面粉 200g/267g (自发面粉)
发粉 1tsp(X)
鹽 1/4t/1/2t
牛奶水 60g/80g
蛋白 150g/200g
糖 50g/67g
柠檬汁 1/2t/1t
做法：
1）将奶油和细糖，以搅拌机打发至乳白
2）将蛋黄逐粒的加入，每次必须等至蛋黄充分被搅拌均匀后才加入另一粒
3）然后，以低速加入一半的过筛粉类，搅拌均匀
4）将鲜奶分两次的倒入面糊里，混合均匀后再把剩余的低粉加入，搅拌均匀，备用
5）将糖分次加入蛋白里，打发至坚挺状 （我打至湿性发泡）
6）将一半的蛋白霜加入步骤（3）的奶油面糊里，拌匀后再加入剩余的蛋白霜，拌匀
7) 取出300g的面糊，筛入 2T 可可粉拌匀。
8）把面糊倒入模型里至7分满
9）放入预热烤箱,竹签插入不带出湿沾的面糊即为熟
－食谱取之我要做糕手
---4粒蛋=7寸方蛋糕模
---面糊 1127g
26/5/2019
---3粒蛋=6寸方蛋糕模
---面糊 827g
No comments:
Post a Comment