脆皮奶油鸡蛋糕。。。

全蛋 4颗
-拌均匀,+

細砂糖 160g
-拌均匀,+

溶化奶油 90g
-拌均匀,+

牛奶 200g
-拌均匀,+

低筋面粉 300g(我用自發面粉) 
玉米粉 10g
泡打粉 18g(X)
-拌均匀,休面 20m

－2颗蛋=9条鯛魚烧
－鲷鱼烧模具在taobao买
－Hello Kitty 华夫饼松饼模具在taobao买
－食谱取之邱師傅  
－https://www.youtube.com/watch?v=fptmMYRNXYM&t=16s
－https://www.youtube.com/watch?v=DSqNOOriO2g

29/4/2018 脆皮奶油鸡蛋糕。。。
－4颗蛋=15条鯛魚烧
https://www.facebook.com/xiao.dangao/videos/1656186911137904/?hc_location=ufi

香Q(中种)奶油面包。。。

高筋麵粉 30%
砂糖 3%
速發酵粉 0.2%
牛奶 20%
雞蛋 10%
-60mins+17h

高筋麵粉 70%
奶粉 2%
砂糖 6%
速發酵粉 0.8%
牛奶 32%－48%
动物性鲜奶油 4%
-8mins+鹽 4g
-10mins+奶油 30g

－50mins,10mins,60mins
－我用 500g x%
－991g/16

髒髒包
巧克力 100%
動物性鮮奶油 100%
-40c
－我用 54g x%

－食谱取之邱師傅

12/4/2018 香Q(中种)奶油面包和吐司。。。
－主面团的水份用 36%
－面团 930g【3x190g,360g/6】

20/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 40%
－面团 955g【3x190g,385g/8】

26/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 38%

－面团 944g【3x190g,374g/8】

轻乳酪蛋糕。。。

(1).15/3/2018
谢谢邱師傅的直播教导。。。

材料:【4颗蛋=面糊: 681g=6"/7"方形模 @ 7"/8"圆模 @ 2x4"椭圆模】

乳酪 160g
奶油/牛油 36g
鲜奶 80g
动物性奶油 60g
-隔水煮至完全溶解 60c,加入粉

低筋面粉 50g
玉米粉 20g
柠檬汁 10g
-待冷太概 30c,加入蛋黄

蛋黄 4颗

蛋白 4颗
细砂糖 80g
盐 2g

-做法：https://www.youtube.com/watch?v=5mn0xOhSuCY

-请参考邱师傅的video

师傅的温度
220/150 15-20分钟
150/120 60分钟 （夹薄的手套在烤箱门）

➡️师傅说如果烤箱没有上下火候控制的话，就把两个温度加起来再➗2
比如：220+150➗2=185度 15～20分钟
150+120➗2=135度 55～60分钟

➡️模型四面涂上一层薄薄的奶油，底部放烘焙纸就好，边边不需要（脱模边边比较美）

(2).18/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=681g)

(3).20/3/2018 轻乳酪蛋糕(7"方形模=688g)
170/20,135/60