古早味巧克力蛋糕

最近很流行的古早味蛋糕

古早味巧克力蛋糕（烫面法）
(食谱取自：洪晓乐老师）

125g,100g,83g 沙拉油 500g
60g ,48g ,40g 可可粉 240g
35g ,28g ,23g 软質巧克力/Nutella Jam 140g

125g,100g,83g 牛奶 500g
50g ,40g ,33g 钮扣巧克力 200g

125g,100g,83g 低筋面粉 500g

60g ,48g ,40g 全蛋 4
162g,130g,108g 蛋黄 650g

350g,280g,233g 蛋白 1400g
120g,96g ,80g 幼糖 480g

X 泡打粉 1/2T

塔塔粉 1t(我用柠檬汁)

1/8t 塩 1t

水滴巧克力

【÷4,用9寸方模=10寸圆模】
【÷5,用8寸方模=9寸圆模】
【我。。。÷6,用7寸方模=8寸圆模】

传统牛油蛋糕

传统牛油蛋糕 
材料A
牛油 250g
幼糖 100g
盐 1/4t

材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20g
普通面粉 200g
奶粉 50g
发粉 1 t

材料C
蛋白 5粒
幼糖 50g
柠檬汁 1t


做法
1.普通面粉，奶粉和发粉过筛备用。
2.将A用电动机打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀，交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3.将C打至硬性发泡。
4.取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。
5.7寸方模 上下火140度烤50-60分钟（温度及时间只供参考）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉即可享用。

－食谱取之杰克琳。珊 小小厨房记

古早味抹茶双色芝士蛋糕

(1)我用 7寸方模=5粒蛋
－食谱取之 FB SamMay May【她用 9寸圆模=7粒蛋】

61g 牛奶 85g
29g 粟米油 40g
14g Parmesan cheese powder/抹茶粉 20g/10g(1%)
71g 低筋面粉 100g
5粒 蛋黄 7粒

(2).
5粒 蛋白 7粒
61g 幼糖 85g
1t 柠檬汁

(1).牛奶和粟米油煮热接近70度的热度

(2).倒入芝士粉和低粉搅拌均匀

(3).加入蛋黄搅拌均匀

(4).将蛋白和幼糖快速打直硬性发泡后

(5).将2和1拌匀。

(6).先倒一半的蛋糕糊入()寸四方模，排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。

(7).在表面撒上 Parmesan Powder，放入预热烤箱用水浴法150度上下火，烤60分钟。

古早味抹茶双色芝士蛋糕