Wednesday, April 17, 2019

💖💖蓝花红龟糕。。。💖💖

材料:
135g 马铃薯泥 100g
19g 细砂糖/黑糖/Hershey's Syrup 1T(14g)
270g 糯米粉 200g
108g-138g 蓝花水/pandan 汁 80g-102g 或 适量 斑兰香精 少许(如果需要)
24g 粟米油 2T(18g)

椰丝馅料:
白嫩椰丝 100g
马六甲椰糖 1个(约70g)
清水 1T
盐 (少许)
粟米粉 1t+加少许的清水(打芡)

馅料做法:
* 将椰糖切碎,放入锅里加入清水煮溶。
* 加入椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
* 倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。

红龟糕综合做法:
1)马铃薯去皮切片,用大火蒸熟,趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥,备用。
2)把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3)将面团分出小等份,包入适量的馅料。
4)放入已抹粉的木模里,轻轻压平,扣出,放在抹了油的香蕉叶上。
5)以中火蒸约3分钟开盖,一会儿,再把盖关上,继续蒸5分钟,开盖,涂上少许食油,待冷后即可食用。 (间中掀开盖子,蒸出来的糕点,纹路回明显)
* 蒸的时间须跟据ang ku kuih的大小形状*。

绿豆馅料 :
绿豆瓣 150g
细砂糖 / 赤砂糖 75g
油 2T(24g)

*绿豆瓣浸透数小时或隔夜*
*蒸直熟软,然后用食物搅拌机打烂*
*热锅加入2T油,把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅* *可以加入少许的香葱搅拌均匀,盛起待冷*
*把豆茸适量的份量,然后搓成圆形,备用*

-面团: 598g/14(40g:15g)
-食谱取之 Joceline

21/4/2019 Pandan 红龟糕(20g/15g)
25/4/2019 Hershey's Syrup & 黑糖红龟糕

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