法芙娜/可可杯子蛋糕。。。

8吋(12x44g)/ 6吋
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蛋黃*5 /蛋黃*3

植物油 40g /植物油 24g
牛奶 80g /牛奶 48g
低粉 65g /低粉 39g
可可粉 20g /可可粉 12g

蛋白*5 /蛋白*3
糖 70g /糖 42g

柠檬汁 1t /0.5t

1）牛奶+油一起加熱約20秒(40c)至週邊小泡後關火，加入所有粉類拌勻
2）一口氣倒入所有蛋黃拌勻，完成蛋黃鍋
3）蛋白打發至乾性，糖分2-3次下。提起蛋白尖端挺立或是小灣
4）挖1/3蛋白與蛋黃鍋粗魯混勻
5）將4）倒回蛋白鍋快速又輕柔的翻拌混勻
6）由高 15 cm 處入模（蛋糕糊要一摺一摺的），震出大氣泡後，撒上黑眼豆豆即可入爐。

－食谱取之 Stephanie Cheng

11/2/2018 法芙娜/可可戚风蛋糕。。。
－20cm 心形戚风模

🎂🎂 岩燒起司巧克力棉花蛋糕 🎂🎂

蛋糕體材料：
20cm 戚風模 1個

粟米油 75g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 40g
鮮奶（Fresh milk）40g
Amarula 巧克力奶酒（可全部改為鮮奶或咖啡酒）60g
蛋黃 5顆 
全蛋 1顆

蛋白 5顆
細砂糖 90g
柠檬汁 1t

做法：
1、戚風模抹油，外層包兩層錫箔紙，麵粉和可可粉混合過篩2次，備用。
2、粟米油加熱至出現稍微油紋，馬上熄火。
3、立即加入過篩後的粉類，用橡皮刮刀快速拌勻。 
4、加入鮮奶和巧克力奶酒拌勻，蛋黃和全蛋稍微打散，分3次加入，拌勻，即成蛋黃糊。
5、蛋白分2次加入細砂糖，打發至蛋白霜形成一個彎鉤的中性發泡。（切勿打發硬性）
6、將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊，以切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣用切拌方式混合均勻。
7、蛋糕糊倒入模具，在桌上敲幾下，震出氣泡。
8、水浴法，上下火150° 烘烤約 80分鐘。（烘烤溫度僅供參考，姑娘用上火 160°，下火150°）
9、蛋糕熟透，烤箱打開一小縫，靜置5分鐘讓它稍微降溫，之後將蛋糕取出，在距離台面10 cm高左右，輕輕摔兩下，不必倒扣，約3分後輕敲邊模，讓蛋糕邊邊離模，即可脫模，涼透之後，冰箱冷凍約 2小時。（將蛋糕冷凍是為了待會烘烤起司醬時，能保持蛋糕內部不被烤乾）

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蜂蜜起司醬

材料:
起司片 5片（撕小塊）
蜂蜜 15g
鮮奶 60g

全部材料隔水加熱，攪拌順滑，淋或抹在蛋糕上，烤箱只開 "上火" 230°/0 烘烤至起司醬上色即可。
－食谱取之 Samantha