水果蛋糕。。。

蛋黄 3/5粒
玉米油 25g/42g
低筋面粉 60g/100g
牛奶 45g/75g

蛋白 3/5粒
细砂糖 40g/67g
柠檬汁 1/2t/1t

3粒蛋=15cm模
8粒蛋=20cm模

－食谱取之 Autumn Baking Diary (秋天的烘焙日记）

即溶果冻粉 1T(12g)
细砂糖 1t
清水 150g

❤️💕Pumpkin Layer Cake。。。❤️💕

5粒蛋=7方形海棉蛋糕
25/11/2018 Pandan 戚风蛋糕。。。3粒蛋=17cm心形戚风模－面糊: 348g++/3 
(A):
蛋黃 3个/4个 /5个
细砂糖 23g/30g /38g
牛奶/鲜橙汁/Pandan 汁 38g/ 50g /63g
油 30g/40g /50g 
幼盐少許
低筋面粉 60g/80g /100g

材料(B):
蛋白 3个/4个 /5个 
细砂糖 30g/40g /50g 
柠檬汁 1/2t/1t 



7寸原味海绵蛋糕做法：
1.材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2.材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3.细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5.把面糊倒入模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6.放入烤箱烤全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7.烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8.把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。
－食谱取之 Christina's Lifestyle

南瓜层材料:
黄色绿豆粉 100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
幼糖 150g
盐 1/2t
南瓜泥 270g
－食谱取之 Kathrine Kwa,Nyok Ching Wong

❤️💕Purple Sweet Potato Layer Cake。。。❤️💕

(A):
蛋黃 4个 /5个 
细砂糖 30g /38g
牛奶/鲜橙汁 50g /63g 
油 40g /50g
幼盐少許
低筋面粉 80g /100g 

材料(B):
蛋白 4个 /5个
细砂糖 40g /50g 
柠檬汁 1t

7寸原味海绵蛋糕做法：
1.材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2.材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3.细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5.把面糊倒入模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6.放入烤箱烤全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7.烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。 8.把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

－食谱取之 Christina's Lifestyle

紫薯层材料:
绿豆粉 100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
幼糖 150g
盐 1/2t
紫薯 370g（净秤，蒸熟后用搅拌机搅成泥)

－食谱取之 Kathrine Kwa,Suzy Chung

❤️💕Gula Melaka Layer Cake。。。❤️💕

4粒蛋=7寸圆形模/ 5粒蛋=7寸方形模
(A):
蛋黃 4个 /5个 
细砂糖 6g /8g 
牛奶/鲜橙汁 47g /59g
油 47g /59g
幼盐 1/2t 
普通面粉 73g /91g 

材料(B):
蛋白 4个 /5个 
细砂糖 40g /50g 
柠檬汁 1t

－食谱取之 Dai Di

Gula Melaka 层：
白色绿豆粉 100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
椰糖 300g
盐 1/2t

－食谱取之 Kathrine Kwa,Haruko Wong

❤️💕Sweet Corn Layer Cake。。。❤️💕

4粒蛋=7寸心形模/
5粒蛋=7方形海棉蛋糕@20cm 心形/圆形戚风模－面糊: 596g++/3(5/11/2018 鲜橙戚风蛋糕。。。)
25/11/2018 Pandan 戚风蛋糕。。。3粒蛋=17cm心形戚风模－面糊: 348g++/3
(A):
蛋黃 3个/4个 /5个
细砂糖 23g/30g /38g
牛奶/鲜橙汁/Pandan 汁 38g/ 50g /63g
油 30g/40g /50g
幼盐少許
低筋面粉 60g/80g /100g

材料(B):
蛋白 3个/4个 /5个
细砂糖 30g/40g /50g
柠檬汁 1/2t/1t 

7寸原味海绵蛋糕做法：
1.材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入油打均匀，加入牛奶打均匀，加入幼盐搅匀，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2.材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3.细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4.把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。
5.把面糊倒入模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6.放入烤箱烤全熟。（用手轻按蛋糕表面，蛋糕會彈起恢復原狀）。
7.烤好取出倒扣，放置至冷却，才取出蛋糕。
8.把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

 －食谱取之 Christina's Lifestyle

玉米层材料:
黄色绿豆粉 100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
幼糖 150g
盐 1/2t
罐头玉米酱 350g(可以放整罐)

－食谱取之 Kathrine Kwa

Gula Melaka Layer Cake。。。

4粒蛋=7寸心形模/5粒蛋=7方形海棉蛋糕：
蛋黄 4/5粒
幼糖 30g/38g 
玉米油 60g/62g 
牛奶 50g/75g
低粉 100g/125g 

蛋白 4/5粒 
幼糖 50g/62g 
柠檬汁 1t

－食谱取之 Winny Lim

Gula Melaka 层：
白色绿豆粉 85g-100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
椰糖 150g
盐 1/2t

－食谱取之 Kathrine Kwa

❤️💕红豆 Layer Cake。。。❤️💕

3粒蛋=7寸圆模/5粒蛋=7方形海棉蛋糕：
蛋黄 3/5粒 
幼糖 20g/33g
玉米油 35g/58g
牛奶 45g/75g
香草精几滴(X)
低粉 75g/125g

蛋白 3/5粒
幼糖 45g/75g
柠檬汁 1t

(1).玉米油和牛奶加热，不要滚，手摸有点热即可，在加热时搅搅一下让油水混合，筛入低粉拌成烫面团。蛋黄加白糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，加入烫面团拌匀。（不可过度搅拌)
(2).蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉打一秒，糖分3次加入打至硬性发白，打蛋器的蛋糊会有一尖角，打蛋盘倒反蛋糊不会滴落。 拿3份之一的蛋白加入蛋黄糊轻轻拌匀，再把剩下的蛋白倒入拌匀。（蛋糊不可胡乱搅拌，动作要轻，以切割方式从低部翻起。

红豆层：Kathrine Kwa 
白色绿豆粉 85g-100g
水 900g
椰浆 200g
燕菜粉 12g
即溶遮哩粉 12g
糖 150g
盐 1/2t
红豆沙 300g

－我用 7"方形
－食谱取之康香厨房

❤️💕Pandan Layer Cake。。。❤️💕

材料（A） ：
蛋黄 5粒
全蛋 83g
粟米油 83g
低筋面粉 108g
发粉 1/2t

材料（B） ：
蛋白 5粒
糖粉 108g
柠檬汁 1t
－我用 7"方形
－食谱取之 Step Wong

Pandan Layer 糊:
浓椰浆 500ml(我用 200g)
白色印尼綠豆粉 85g(我用 100g)
盐 1/2t
幼糖 170g(我用 150g)
燕菜粉 4t=12g
即溶遮哩粉 4t=12g
班兰汁 600ml(我用 900g)
－我用 7"方形
－食谱取之 Kathrine Kwa

❤️💕Pandan Layer Cake。。。❤️💕

蛋黄 4
细砂糖 16g
沙拉油 37g
牛奶 48g
低筋面粉 80g
發粉 2g
奶粉 20g

蛋白 4
细砂糖 64g
盐 2g

－我用 7"方形
－食谱取之邱師傅【古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25】 －Youtube

Pandan Layer 糊: 
浓椰浆 500ml(我用 200g)
白色印尼綠豆粉 85g(我用 102g)
盐 1/2t
幼糖 170g(我用 150g)
燕菜粉 4t=12g
即溶遮哩粉 4t=12g
班兰汁 600ml(我用 900g)

－我用 7"方形 
－食谱取之 Kathrine Kwa

Pandan Layer Cake。。。

蛋黄 4
幼糖 30g
玉蜀黍油 40 ml
谈奶 / 水 50 ml
面粉 110g

蛋白 4
幼糖
40g
tartar粉 1/4 tsp(柠檬汁 1/2t)

pandan layer - ( kaya 层 ) 食谱 ; -
椰浆 300 ml
班兰汁加水 700 ml
糖 150g
燕菜粉 10g (15g)
绿豆粉 100g 一包 （ Hoen Kwe 粉 - 青色的 ）

* 简单做法：
(1) 椰浆加班兰汁加水 =1000ml ， 取300ml 加入绿豆粉拌均，备用.
(2）将余剩的 700 ml，加入糖，燕菜粉，一起煮滚（一定要煮滚）， 转小火加入绿豆粉浆（绿 豆粉浆再次拌均过筛加入） 小火煮至浓稠，熄火即可。
(3）先倒下一层kaya，再铺上一片蛋糕，交叉铺下至完。
(4） 待冷，放入冰箱， 冷冻。

－7寸方形活底模
－食谱取之枫林温馨花园

Pandan Layer Cake

【5颗蛋=面糊: 592g=7"sq + 4块3角形蛋糕 @ 8"sq @ 9"r】
【4颗蛋=7"sq=8"r】
蛋黄 5
细砂糖 45g (我用20g)
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g  (我用自發面粉)
發粉 3g (X)
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g (我用80g)
盐 2g

－食谱取之邱師傅【古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25】
－Youtube

Pandan Layer 糊: Pg 33 
Pandan 水 800g (我用600g)
幼糖 200g(我用100g)
燕菜粉 10g(我用20g)
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉（白色）100g

－我用 7"方形
－食谱取之 Jaclyn San

Pandan Layer Cake。。。

蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊: Pg 33
Pandan 水 800g
幼糖 200g(-10g)=190g
燕菜粉 10g(+5g)=15g
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉（白色）100g

－我用 8"方形
－食谱取之 Jaclyn San

22/1/2018 Pandan Layer Cake。。。
－9寸活底圆模
糖 200g-(10g)=190g
燕菜粉 10g+(5g)=15g


7/2/2018 Pandan Layer Cake。。。
－8寸活底方模
糖 200g-(15g)=185g

燕菜粉 10g+(10g)=20g

牛油糖霜蛋糕

蛋糕体:
Sponge Mix 粉 312g
鸡蛋 5B
清水 62g
粟米油/溶化牛油 62g

－用 15"x15"x1" 烤盘
－【每家烘焙店买的 sponge mix 粉的配方不同】

牛油糖霜:
牛油 350g
糖粉 140g

玫瑰花=Nozzle 1M【牛油糖霜 80g+草莓粉 1/2t】
叶子=Nozzla 68【牛油糖霜 50g+抹茶粉 1/2t】

抹茶牛油蛋糕

蛋糕体:
Sponge Mix 粉 312g
鸡蛋 5B
清水 62g
粟米油/溶化牛油 62g

抹茶牛油糖霜:
牛油 130g
Planta 牛油 250g
－打发,加入

金黄糖酱/Golden Syrup 200g
抹茶粉 1/2t【没抹茶味,可以再加 1/2t】

－我用15"x15"x1" 烤盘
－太概 3cm(W) x 6cm(H) x 【9 块】

Pandan Layer 蛋糕

蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊:
Pandan Premix 125g
幼糖 200g
椰浆 150g
Evaporated Milk 100g
清水 950g

－我用 9"心形/圆形

Coffee Cream 蛋糕卷

Fruits / Pandan Layer Cake

Coffee Cream Cake

Cream cake

Coffee Cake