Oreo 蛋&芝士塔。。。

挞皮：(x14)大大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
中筋面粉 200g
Oreo 饼碎 50g
1.牛油和糖粉打至滑，鸡蛋液分3次加入拌均，然后加入低筋面粉用刮刀拌均，不要拌太久，避免面团起筋。
拌成团后，装进透明纸袋绑好，放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟（温度只供参考）

芝士馅料：(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖，牛油用低速打至顺滑，鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋，然后挤进烤好的挞皮，接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟（温度只供参考）。
**芝士糊最好是用低速，这样烤的时候芝士糊才不会裂开**
－食谱取之 Ong Sheau Tsuey 

馅料：(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g
－食谱取之 Carol Lai

蛋&芝士塔。。。

挞皮：(x14) 大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
低筋面粉 250g
1.牛油和糖粉打至滑，鸡蛋液分3次加入拌均，然后加入低筋面粉用刮刀拌均，不要拌太久，避免面团起筋。
拌成团后，装进透明纸袋绑好，放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟（温度只供参考）

芝士馅料：(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖，牛油用低速打至顺滑，鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋，然后挤进烤好的挞皮，接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟（温度只供参考）。
**芝士糊最好是用低速，这样烤的时候芝士糊才不会裂开**－食谱取之 Ong Sheau Tsuey

馅料：(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g

Part 9 －加央角(水和酥皮（Lescure 发酵奶油）制做)

3/12/2016  加央和花生角
－我用325g x%
－40g x12【25/15】
－20g x4【12/8】
－18g x1【9/9】


26/11/2016 加央角+ 花生角
水皮材料：
普通面粉 57.14%
糖粉 5.71%
Lescure 发酵奶油 22.85%
水 25.71%


油皮材料:
普通面粉 42.85%
Lescure 发酵奶油 25.71%

－我用 280g x%
－40g【25g/15g】x12
－20g【10g/10g】 x1


19/11/2016 花生角
－40g【25g/15g】x12
－22g【10g/12g】x1

水皮材料：
普通面粉 160g
糖粉 16g
Lescure 发酵奶油 64g 
水 72g 


油皮材料:
面粉 120g 
Lescure 发酵奶油  72g

－40g【25g/15g】

Part VIII 【幼糖】－加央角(水和酥皮（牛油）制做)

水皮：我用 372g xY/470g
普通面粉 260g
马芝琳/牛油 50g(我用牛油)
幼糖 20g
清水 140g
－470g/20=23g


油皮：我用 228g xY/282g
普通面粉 180g
白油 100g(我用牛油)
盐 1t(我用1/2=2g)
－282g/20=14g 

－食谱取之 FB Kathrine Kwa 螺旋咖喱角【她用的比列 37g=（23/14)】
－我用50g(31 x12=372g / 19 x12=228g)

Part VII 【糖粉】－加央和 KK 角(水（花生油）和酥皮（牛油）制做)

14/11/2015
迷你加央角
－水皮材料：
我用 399g xY/495g

－油皮材料:
我用 213 xY/290g

－20g【13/7】 x30个
－12g【9/3】 x1个(最後剩下的皮)

水皮材料：
面粉 300g
花生油 50g(我用 55g)
糖粉 1汤匙=10g
盐 半汤匙(没放)
水 130g
－495g
－我用 396g xY/495g

油皮材料:
面粉 180g
牛油 110g
－290g
－我用 228g xY/290g

－我做
12 x 50g【32/18】
1 x22g【10/11】

－食谱取之 FB Coco Lim
－她用的比列 52g=（33/19）
－Coco Lim Video 按这里

Part VI【幼糖】－加央和 KK 角(水（花生油）和酥皮（牛油）制做)

水皮：
普通面粉 200g
花生油 50g
幼糖 1T/15g
清水 90g
－353g

油皮：
低筋面粉 100g
牛油 70g 
－170g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【34 x6 ,16x5,有一粒 34/14】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=354g
油皮=246g

我用 246g xY/170g
油皮:
低筋面粉 145g
牛油 101g
－246g(少 2g)


－食谱取之 Jane's Corner 【她用的比列 43g(29/14)】

Part V【幼糖】－加央和 KK 角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮
200克 面粉
120ml 清水
60克 白奶油(我用牛油)
2大匙26g 细砂糖(我放 20g)
－406g(我用 400g)

油皮
120克 牛油也可以用白油代替
160克 面粉
－280g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【30 x5 :20 x5,有一粒 25/18】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=325g
油皮=268g

我用 330g xY/400g
水皮:
普通面粉 165g
清水 99g
牛油 50g
幼糖 17g
－331g(少 6g)

我用 270g xY/280g
油皮:
普通面粉 154g
牛油 116g
－270g(少 2g)


－食谱取之轩宏妈的厨房日记

Part IV【Golden Syrup】－加央角(水和酥皮用花生油制做)

油皮:
中筋麵粉 120g【Y】
Golden Syrup 1/2t=4g【Y】
花生油 35g【Y】
冷水60g【Y】
－219g

油酥:
低筋麵粉135g【Y】
花生油 45g【Y】
－180g

这次我要改
油皮: 310g xY/219g
中筋麵粉 170g
Golden Syrup 6g
花生油 50g
冷水85g
－311g

油酥: 310g xY/180g
低筋麵粉 232g
花生油 78g
－310g

－食谱来之(2 in 1)
－加央和KK角=50g【25g/25g】x10
－叉烧酥=60g【30g/30g】=对半切
－叉烧包=30g【15g/15g】 x2

Part III【糖粉】－加央角(水和酥皮用花生油制做)

 8/10/2015 加央和KK角(水和酥皮用栗米油制做)

油皮:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油 25g(我用花生油 40g)
冷水52g
－207g

油酥:
低筋麵粉135g
橄欖油 45g
－180g

－食谱取之 Carol 自在生活


我要做 12粒=50g(25g/25g),所以用 +-x/ 修改了。。。
油皮:
中筋麵粉145g
糖粉22g
花生油 58g
冷水75g
－300g/12=25g

油酥:
低筋麵粉 225g
花生油 75g
－300g/12=25g

Part II【糖粉】－加央角(水和酥皮用 Lescure 发酵奶油制做)

1/10/2015 加央和抹茶红豆角
为了不要剩多馀的水(17g)和酥皮(29g)，就用+-x/ 做 19粒加央角

水皮:
普通面粉 285g 
糖粉 34g
Gloden Churn 牛油 103g 
冷水 148g
－568g/30g=19粒【有1粒少 2g】

 酥皮:
低筋麵粉 240g
Gloden Churn 牛油 140g
－拿出 120g +1t 抹茶粉
－382g/20g=19粒【有多 2g】
－19粒=50g【30g/20g】


27/9/2015
水皮:
普通面粉 250g 
糖粉 30g
Lescure 发酵奶油 90g 
冷水 130g
－500g/30g=16粒 ++【有多 17g,我做小的一粒,如果不要浪费的话,水皮可以放 31g】

酥皮:
低筋麵粉 240g
Lescure 发酵奶油 120g
－360g/20g=18粒【我只用到 16x20g,1x11g,有多 29g】


－水皮 : 酥皮=【50g=30g x16 : 20g x16】+【有多1粒小的 28g=17g/11g】
－食谱取之 Carol 自在生活 
－加央角=做大,中,小都可以

Part I【幼糖】－加央角(水和酥皮全用牛油制做)

2/11/2015 3 In 1 白咖啡加央/KK 角
－将水皮里的【幼糖】换去【3 In 1 白咖啡】

13/10/2015 加央和 KK 角(水和酥皮全用 SCS 牛油制做)
－12粒=50g【25g/25g】
水皮 :300g xY/590g
酥皮  :300g xY/380g

水皮:
55.55% 普通面粉 300g 
11.11% 幼糖 60g
18.51% 牛油 100g 
24.07% 水130g
－590g/30g=19粒【有多 20g,如果不要浪费的话,水皮可以放 31g】

酥皮:
44.44% 低筋麵粉 240g
24.07% 牛油 140g
－380g/20g=19粒【刚好/相差 1g】


－19粒=540g x%
－水皮 : 酥皮=【50g=30g x19 : 20g x19】
－食谱(2 In 1) 取之 Carol 自在生活 和 F/B HF Tea & Ellie Pu
－加央角=做大,中,小都可以

Part I【幼糖】－加央和花生酱角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮:
普通面粉 150g 
幼糖 30g
牛油 50g 
水65g

酥皮:
低筋麵粉 120g
牛油 60g(我用70g)


－加央角:100g=【60g/40g】x3=切半後=6个
－花生酱角:50g=【30g/20g】x3=3个
－食谱(2 In 1) 取之 Carol 自在生活 和 F/B HF Tea & Ellie Pu

抹茶芝士塔

食谱在这里

榴莲泡芙

泡芙皮:
牛油 85g
清水 125g
奶水 115g
盐 2g
普通面粉 130g
鸡蛋 180g

榴莲馅:
植物鲜奶油 200g
即溶蛋黄粉 20g
榴莲泥 100g

装饰:
防湿糖粉

－食谱取之 Vinnie Baing Paradise,FB－Maymay Lcf

金黄芝士蛋塔

塔皮:(24粒)
牛油 180g
幼糖 60g
鸡蛋 60g
特幼面粉 330g
金黄芝士粉 20g

芝士馅:(12粒)
Cream Cheese 200g
幼糖 100g
鸡蛋 80g
柠檬汁 1/2t


巧克力酱:(12粒)
苦巧克力 75g
植物鲜奶油 60g

水果塔(12粒)
即溶蛋黄粉 100g
奶水 180g
植物鲜奶油 35g

Instant Jelly Powder 1T
清水 150g





－食谱取之贝太厨房

绿茶巧克力芝士蛋塔

塔皮:(24粒)
牛油 180g
幼糖 60g
鸡蛋 60g
特幼面粉 330g
绿茶粉 20g

芝士馅:(24粒)
Cream Cheese 400g
幼糖 200g
鸡蛋 160g
柠檬汁 1t


巧克力酱:(12粒)
苦巧克力 75g
植物鲜奶油 60g

－食谱取之贝太厨房

巧克力芝士塔

塔皮:
牛油 230g
幼糖 60g
－打发

普通面粉 460g
发粉 1/2t
盐 1/2t
－筛过,加入,搅拌均匀

清水 4T
－加入,搅拌均匀
－放入冰箱 1/2小时

芝士馅:
Cream Cheese 400g
幼糖 200g
－打发

鸡蛋 160g
－加入,拌均匀

柠檬汁 4t
－加入,拌均匀

巧克力酱:
巧克力(苦) 150g
植物鲜奶油 115g

－塔皮先烘,加入芝士馅
－烘好淋上巧克力酱

彩绘"Cheese"塔

皮:
牛油 230g
普通面粉 460g
发粉 1/2t
盐 1/4t(我用1/3t)
幼糖 60g
清水 3-4T(4T)

馅:乳酪 400g
幼糖 200g
－打发,加入

鸡蛋 160g
－加入,搅均匀

柠檬汁 4t

酥皮加央角和叉烧酥

A:酥皮
面粉 200g
糖 1T
水 90g
食油 50g

B:油皮
面粉 100g
白油 70g

－食谱做法参改 MySimpleFood

"心形" 班兰椰丝挞和义烧挞

皮:
牛油 230g
普通面粉 460g
发粉 1/2t
盐 1/4t(我用1/3t)
幼糖 60g
清水 3-4T(4T)

馅:
牛油 60g
Pandan 水 100g
幼糖 170g
新鲜椰丝 300g
发粉 1/2t
鸡蛋 2粒

－食谱取之知足常乐