小蛋糕: Kuih Angku

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Friday, May 3, 2019

💖💖绿茶红龟糕。。。💖💖

材料：(30g:20g)(绿茶红龟糕配红豆馅)
136g 马铃薯泥 100g
19g 细砂糖 1T(14g)
272g 糯米粉 200g
108g-138g 水 80g-102g
24g 粟米油 2T(18g)
4g 绿茶粉 1t(3g)(没味,再加粉和水)

红龟糕综合做法：
1）马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。
2）把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3）将面团分出小等份，包入适量的馅料。
4）放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。
5）以中火蒸约3分钟开盖，一会儿，再把盖关上，继续蒸5分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路回明显)
* 蒸的时间须跟据ang ku kuih的大小形状*

－食谱取之 Joceline

Monday, April 22, 2019

紫薯红龟糕。。。

紫薯红龟粿(30g/20g)
紫薯泥 120g
细砂糖 1T(14g)
椰浆 50g(X)
清水 100g （根据紫薯泥的湿度慢慢加入） (157g)
糯米粉 200g
食油 1T(10g)

【做法】
1）把所有的粿皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4）然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5）蒸锅水滚后，中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。
6）然后再把盖关上，再继续蒸3分钟即可熄火。 * 这样就不会过蒸，出来的红龟糕花纹会比较明显了*
7）在糕的表层涂上少许的油即可。

椰糖炒椰丝: (320g/16)
白嫩椰丝 200g
马六甲椰糖 100g（甜度可自行调理）
温水 1/2杯(125g)
盐少许
pandan叶 3片（打结）
粟米粉 1t+加少许的清水（打芡）

* 将椰糖切碎或小块状，放入锅里加入温水，pandan叶加热煮溶。
* 加入椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。炒干即可盛起。待凉备用。
* 加入少许玉米粉打芡，椰丝会比较黏贴，这样会比较容易包扎。

绿豆馅料：(220g)
绿豆瓣 300g(100g)
细砂糖 / 赤砂糖 150g-200g(50g)
油 2T(24g)

＊绿豆瓣浸透数小时或隔夜＊
＊蒸直熟软，然后用食物搅拌机打烂＊
＊热锅加入２T油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅＊
＊可以加入少许的香葱搅拌均匀，盛起待冷＊＊把豆茸适量的份量，然后搓成圆形，备用＊

－食谱取之 Butter,Flour & Me 爱的心灵之约

Wednesday, April 17, 2019

💖💖蓝花红龟糕。。。💖💖

材料：
135g 马铃薯泥 100g
19g 细砂糖/黑糖/Hershey's Syrup 1T(14g)
270g 糯米粉 200g
108g-138g 蓝花水/pandan 汁 80g-102g 或适量斑兰香精少许（如果需要）
24g 粟米油 2T(18g)

椰丝馅料：
白嫩椰丝 100g
马六甲椰糖 1个（约70g）
清水 1T
盐（少许）
粟米粉 1t+加少许的清水（打芡）

馅料做法：
* 将椰糖切碎，放入锅里加入清水煮溶。
* 加入椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
* 倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。

红龟糕综合做法：
1）马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。
2）把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3）将面团分出小等份，包入适量的馅料。
4）放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。
5）以中火蒸约3分钟开盖，一会儿，再把盖关上，继续蒸5分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路回明显)
* 蒸的时间须跟据ang ku kuih的大小形状*。

绿豆馅料：
绿豆瓣 150g
细砂糖 / 赤砂糖 75g
油 2T(24g)

＊绿豆瓣浸透数小时或隔夜＊
＊蒸直熟软，然后用食物搅拌机打烂＊
＊热锅加入２T油，把绿豆茸加糖炒干至不沾黏锅＊＊可以加入少许的香葱搅拌均匀，盛起待冷＊
＊把豆茸适量的份量，然后搓成圆形，备用＊

－面团: 598g/14(40g:15g)
－食谱取之 Joceline

21/4/2019 Pandan 红龟糕(20g/15g)
25/4/2019 Hershey's Syrup & 黑糖红龟糕