南瓜(隔夜中种)"炸多纳" 和 "蘑菇小面包"

食谱接这里

马铃薯(冷藏老面种)"炸多纳"和"烘蘑菇头面包"

高筋面粉 23.3%
清水 15.3%
酵母 0.3%
－20－24小时

高筋面粉 77%
幼糖 9.3%
盐 1%
奶粉 2.3%
鸡蛋 11.6%
酵母 1.3%
牛油 6%
冷藏老面种 38.6%
清水 23%
马铃薯泥 15.3%

－我用 400g x%
－烘: 50g x12粒蘑菇头面团
－炸: 50g x太概3粒多纳
－食谱来之面包教室 5度c冰种的美味 PG 82

南瓜(隔夜中种)动物造型面包

高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
－16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
南瓜泥 25%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 15%
盐 1%
酵母 1.5%
鸡蛋 15%
清水 15%
牛油 10%

－我用 300g x%
－面团:太概 635g/60g=太概可以做 10粒
－造型创意取之 Cookpad :大象(I),(II),狗
－食谱取之 Kathrine Kwa

鲸鱼,狗狗造型(隔液中种)面包

高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
－16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 12.5%
盐 1%
酵母 1.5%
牛油 11.25%
鸡蛋 15%【我用 A蛋=2 x60g 计算】
清水 25%

－我用 300g x%
－面团: 太概 569g/60g=9粒
－造型参考 【Cookpad－鲸鱼】,【Cookpad－狗狗】
－食谱取之 FB
Kathrine Kwa
Vinnie Fong

狗狗造型(隔液中种)面包

高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
－16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 12.5%$
盐 1%
酵母 1.5%
牛油 11.25%
鸡蛋 12.5%【我用 B蛋=2 x50g 计算】
清水 25%

－我用 300g x%
－面团: 太概 569g/60g=9粒
－造型参考 Cookpad
－食谱取之 FB
Kathrine Kwa
Vinnie Fong

抹茶(冷藏老面种)面包

高筋面粉 23.3%
清水 15.3%
酵母 0.66%
－20小时

高筋面粉 76.9%
幼糖 7.66%
盐 2%
奶粉 3%
鸡蛋 4.66%
清水 43.3%
牛油 7.66%
酵母 1.3%
抹茶 1%
冷藏老面种 38.66%

－我用 350g x%
－面团: 54g x 12粒
－食谱取之面包教室 5度c冰种的美味 PG 92,PG 93

椰子红莓棒/5度冷藏面包

高筋面粉 35.6%
清水 35.6%
酵母 0.3%
－16小时

高筋面粉 64.3%
幼糖 22.3%
酵母 1.6%
盐 1%
清水 10.6%
鸡蛋 13.3%
牛油 10.6%
蜂蜜 4.3%
冷藏液种 71.3%

－我用 300g x%
－面团 50g x12粒
－食谱取之面包教室 5度c冰种的美味 PG75

"发财"布里欧修(5c冰种－冷藏老面种)面包

高筋面粉 19.6%
清水 12.6%
酵母 0.3%
－24小时

高筋面粉 64.6%
特幼面粉 16%
酵母 1.6%
奶水 21%
幼糖 9.6%
盐 1.6%
全蛋 32.3%
蛋黄 6.3%
牛油 40.3%
冷藏老面种 32.3%

－我用 300g x%
－面团: 50g x 14粒
－食谱取之面包教室 5度c冰种的美味 PG 58

Kopitam Sweet Buns(海绵种)面包

高筋面粉 69.9%
清水 41.8%
酵母 0.65%
(16小时)

高筋面粉 30%
奶水 3.9%(我用 6.6%)
鸡蛋 9.7%
酵母 2.28%(我用 0.65%)
盐 1.6%(我用 1%)
幼糖 19.9%
奶粉 3.9%
牛油 14.7%

－我用 300g x%
－每粒(33g x3) x6
－食谱取之 Vinnie Baking Paradise