Tuesday, April 24, 2018

❤️💕芋头糕。。。❤️💕

材料:
芋头 600g(切成小粒 ) x100%
50% 粘米粉 300g
12.5% 薯粉 75g
6.66% 虾米 40g切碎
小葱头碎 3T
蒜头碎 2T
116.66% 清水 700g
0.33% 胡椒粉1/2t=2g
0.16% 五香粉 1/2t=1g
油 3T

调味料:
2.5% 酱油 1T=15g
1.16% 糖 1/2T=7g
0.66% 盐 1t=4g

做法:将粉类拌匀,加入清水搅拌无颗粒备用,烧热锅,倒入油,葱头碎,蒜碎,虾米碎爆香,盛起半份留蒸好铺上面,其余的倒入芋头翻炒至嗅到芋头香,加入粉浆和调味料,全程用小火煮至浓稠,免会沾底煮焦,取一个7寸
盘搽少许油,放入锅内蒸热,倒入粉浆大火蒸1小时

-食谱取之 Winnie Hoh

2/5/2018 芋头 800g(切成小粒 ) x100%【8"盘】
22/10/2018 芋头糕。。。
今天的芋头切到 1131g×%=8寸方模

Sunday, April 22, 2018

🧀芝士牛油蛋糕🧀。。。

材料A~
牛油 136g
Cream Cheese 100g
幼糖 175g
蛋黄 4粒
低筋面粉 168g (过筛)(
我用自發面粉)
发粉 1t (过筛)(X)
Parmesan cheese 12g
材料B~
蛋白 4粒
盐 1/8 t
做法~
1. 牛油,cream cheese , 糖打至松发,蛋黄分次加入拌匀,加入粉类和Parmesan Cheese 一起拌匀。
2. 蛋白打至粗泡, 加入盐打至硬性发泡。
3. 取 1/3 的蛋白与蛋黄糊以翻拌的方式混合均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
4.取出150g的面糊,筛入 1T 可可粉拌匀。
5. 面糊倒入模具铺平,轻敲两三下震出大气泡。
6. 出炉后倒扣在网架上,待凉切片即可享用了。

我用 7"方形
食谱取之 
Annie Sit Fei

Sunday, April 15, 2018

牛油芝士蛋糕。。。

牛油 200g
奶油芝士 200g
细砂糖 250g(我用225g)
鸡蛋5粒
普通面粉 250g(我用自發面粉)
发粉 1t (X)
草莓果酱 3T(X)

1. 将一个17cm(7寸)正方形烘盘涂上油,铺上油纸;预热烤箱
2. 将牛油、奶油芝士及细砂糖打发至松白。
3. 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀,直到把鸡蛋加完为止。
4. 拌入筛过的面粉及发粉,搅拌拌匀;把面糊倒入烘盘里,铺平。
5.取出150g的面糊,筛入 1T 可可粉拌匀。

-食谱取之五颜六色,Siewping Chew

Sunday, April 8, 2018

Pandan Layer Cake


【5颗蛋=面糊: 592g=7"sq + 4块3角形蛋糕 @ 8"sq @ 9"r】
【4颗蛋=7"sq=8"r】
蛋黄 5
细砂糖 45g (我用20g)
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g  (我用自發面粉)
發粉 3g (X)
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g (我用80g)
盐 2g

-食谱取之邱師傅古早味起司肉鬆蛋做法/食谱太概在49:25
Youtube

Pandan Layer 糊: Pg 33 
Pandan 水 800g (我用600g)
幼糖 200g(我用100g)
燕菜粉 10g(我用20g)
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1条印尼绿豆粉(白色)100g

-我用 7"方形
-食谱取之 Jaclyn San

Thursday, April 5, 2018

古早味起司肉鬆蛋糕。。。

5颗蛋=面糊: 639g=2x6"r=1x8"r=1x7"sq
蛋黄 5
细砂糖 45g
沙拉油 46g
牛奶 60g
低筋面粉 100g
發粉 3g
奶粉 25g

蛋白 5
细砂糖 100g
盐 2g

起司片
肉鬆
香葱
Parmesan cheese powder

-食谱取之邱師傅(做法/食谱太概在49:25)
Youtube

2/5/2018【5颗蛋=面糊: 639g=8"sq】