小蛋糕: 17小时中种烤多纳/面包

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Tuesday, March 27, 2018

香Q(中种)奶油面包。。。

高筋麵粉 30%
砂糖 3%
速發酵粉 0.2%
牛奶 20%
雞蛋 10%
-60mins+17h

高筋麵粉 70%
奶粉 2%
砂糖 6%
速發酵粉 0.8%
牛奶 32%－48%
动物性鲜奶油 4%
-8mins+鹽 4g
-10mins+奶油 30g

－50mins,10mins,60mins
－我用 500g x%
－991g/16

髒髒包
巧克力 100%
動物性鮮奶油 100%
-40c
－我用 54g x%

－食谱取之邱師傅

12/4/2018 香Q(中种)奶油面包和吐司。。。
－主面团的水份用 36%
－面团 930g【3x190g,360g/6】

20/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 40%
－面团 955g【3x190g,385g/8】

26/4/2018 面包和吐司。。。
－主面团的水份用 38%

－面团 944g【3x190g,374g/8】

Thursday, November 5, 2015

可可醇奶~小熊面包

【高筋面粉 + 可可粉=100%】
高筋面粉 96.75%
可可粉 3.25%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.5%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】
－我用 400g x%
－面团: 801g
脸面团 19 x35g
耳朵面团 38 x3g
－用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟
－做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包
－YouTube 巧克力熊寶貝小餐包

Thursday, October 15, 2015

抹茶面包

高筋面粉 100%
抹茶粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】－我用 400g x%
－面团: 811g 小熊脸: 18 x35g=630g, 2(小方纸模)x 30g=60g 小熊耳朵: 40 x3g=120g －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

Monday, October 12, 2015

巧克力小熊面包

高筋面粉 100%
可可粉 3.33%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】－我用 400g x%
－面团: 811g【1x 32g】小熊脸: 19 x35g=665g 小熊耳朵: 38 x3g=114g －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟－做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包－YouTube 巧克力熊寶貝小餐包

Sunday, September 14, 2014

墨西哥面包

老式面包:

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
－4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

－我用 310g x%
－面团: 622g/12=51g
－食谱取之爱和自由

墨西哥酱:

牛油 32.25%

糖粉 19.35%

蛋液 19.35%

低筋面粉 32.25%

咖啡膏（Coffee Emulco) 3.22%

－食谱取之 Step Wong Kitchen

Sunday, January 6, 2013

Pandan 微波(中种)面包

高筋面粉 75%
酵母 1.4%
奶粉 5.9%
鸡蛋 18.6%
奶水 16.6%
Pandan 精华 10.3%
－1小时-17小时

高筋面粉 25%
幼糖 19.9%
盐 1.4%
清水 10%
牛油 16%
酵母 0.6%

－我用 300g x%
－食谱取之番番和鸟咪的烘焙坊, Abbymonsterの歇息站