南瓜北海道(烫种)吐司

高筋面粉 19.35%
滚水 12.9%
－拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


高筋面粉 64.51%
普通面粉 16.12%
幼糖 17.74%
盐 1%
鸡蛋 8.06%
南瓜泥 24.19%
动物性鲜奶油 12.09%
鲜奶 12.09%
即溶酵母 2%(我用白神酵母)
牛油 9.67%

－我用 330g x%
－面团: 647g【3x 200g,1x47g】
－食谱取之 Kathrine Kwa's 用 620g x%

北海道(烫种)吐司

高筋面粉 20%
滚水 14%
－拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


高筋面粉 80%
幼糖 16%
盐 1%
即溶酵母 2%(我用白神酵母)
鲜奶 24%
动物性鲜奶油 24%
鸡蛋 10%
牛油 10%

－我用 330g x%
－面团: 650g【3x 200g,1x50g】
－食谱取之 Kathrine Kwa's用 500g x%     

Pandan精华(烫种)吐司

高筋面粉 20%
热Pandan精华 30%
－(12小时)
－【Pandan叶 + 清水=用果汁机打,筛渣,等待沉淀,取底面的液体,然後煮滚加入,剩之放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
Pandan精华 14%
鸡蛋 20%
牛油 16%
酵母 2%

－我用 300g x%
－食谱取之知足常乐

红萝卜(烫种)吐司

高筋面粉 20%
热红萝卜水 30%
－(12小时)
－【 红萝卜 150g + 清水 150g 用果汁机打,筛渣,煮滚加入,剩下放冰箱,第2天加入主面团】

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
红萝卜水 12%
红萝卜丝 10%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－我用 300g x%
－ 食谱取之知足常乐

紫薯(烫种)吐司

高筋面粉 20%
紫薯热水 30%
【紫薯+清水=用果机打成汁,然後煮滚,剩下明天加入第2部份面团】
－(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
鸡蛋 20%
牛油 16%
紫薯水 15.6%

－我用 300g x%
－食谱取之知足常乐

南瓜(烫种)6连圆形不沾模

高筋面粉 20%
热水 17%
－(12小时)

高筋面粉 80%
幼糖 8%
盐 1%
奶粉 3%
酵母 2%
南瓜泥 24%
南瓜丝 9.3%
奶水 30%
牛油 12%

－我 用 300g x%
－34g x18粒
－食谱来之枭枭烘焙香

牛油粗糖(烫种)6连心形不沾模

高粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－33g x18粒

杂果粗糖(烫种)小吐司

高粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－50g x12粒

绿茶(烫种)梅花吐司

高筋面粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高筋面粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水16.5%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－拿出面团 180g ＋ 绿茶粉 1/2t 做花纹
－梅花模 ＋ 2粒 50g-Buns

曰本牛油(烫种)吐司

高筋面粉 24%
热水 17.2%
－(12小时)

高筋面粉 76%
幼糖 12%
酵母 1.6%
奶水 24%
鲜奶油 20%
鸡蛋 12%
牛油 8%

－我用 300g x %
－450g吐司模
－食谱取之枭枭烘焙香

烫种小吐司

高粉 20%
热水 30%
－(12小时)

高粉 64%
普通面粉 16%
幼糖 20%
盐 1%
酵母 2%
清水15.6%
鸡蛋 20%
牛油 16%

－食谱取之知足常乐
－我用 300g x %
－50g x12粒
－长条模和老王模