流淚(全麦中种)面包和吐司。。。

A.
高粉 71.48%
全麦粉 10%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時

B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%

C.
奶油 7.4%

－食谱取之 Peggy Lee
450g x%。。。
－蓝花面团: 150g + 1/2t 蓝花粉
－原味面团: 400g
－面团: 877g【笼网模1x550g,327g/6】

🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/ 蜂蜜/煉乳

14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%
－食谱取之 Peggy Lee

400g x%。。。
－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

430g x%。。。
－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t
－原味面团: 350g
－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】

450g x%。。。
－可可面团: 200g + 1t 可可粉
－原味面团: 350g
－面团: 879g【笼网模1x550g,329g/6】

450g x%。。。
－红曲面团: 200g + 1/2t 红曲粉
－原味面团: 350g
－面团: 881g【笼网模1x550g,331g/6】

450g x%。。。
－蓝花面团: 200g + 1/2t 蓝花粉
－原味面团: 350g
－面团: 878g【笼网模1x550g,331g/6】

🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

1.鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖 14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%

－我用 400g x%
－面团: 767g【3x190g,197g/4】
－食谱取之 Peggy Lee

18/10/2017
－我用 400g x%
－面团: 781g【3x190g,211g/5】

3/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
2.Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
Yogurt 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/红糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 400g x%
－面团: 762g【3x190g,192g/5】

－我用 420g x%

－面团: 810g【3x190g,240g/6】


14/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
3.鮮奶油+Yogurt 中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 13%
Yogurt 12.96%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%
－打成團室溫發酵1小時，或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖  14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%
C.
奶油 7.4%
－我用 420g x%
－面团: 812g【3x190g,242g/6】
鸡蛋美乃滋三文治
吐司 6片
雞蛋 3顆
美乃滋 适量
鹽 少许
黑胡椒粉 少许
步驟:
1.将面包抹上牛油，备用。
2.雞蛋煮8分鐘至全熟,剝殼放涼
3.將放涼的雞蛋用刀仔細切成細末(越細口感越好)
4.依序將鹽,黑胡椒粉,美乃滋。。。加入攪拌均勻即可
5.铺在面包上，两片面包合上，切成三角形即可,放入冰箱冷藏

28/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。
我用 400g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】

30/11/2017 🌭🌭流涙(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

我用 430g x%。。。鮮奶油中種
笼网模

－竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t

－原味面团: 350g

－面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】

醇奶(椰糖)面包和吐司

高筋面粉 100%(我用职人高粉 )
蛋白7.5%
100%马六甲纯正椰糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%(我用 0.5%)
鲜奶 26%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
100%马六甲纯正椰糖  12.5%
鲜奶 4%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)

－我用 500g x%
－面团: 993g【3x190g,423g/】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

优格竹炭双色(中种)面包和吐司

A:隔夜優格中種
职人高粉 69.04%
優格（原味）21.42%
冰牛奶 26.19%
速發酵母 0.47%

B:主麵團
职人高粉   30.95%
鹽 0.95%
冰水 14.28%-16.66%(我用冰牛奶 16.66%) 
幼糖 9.52%
速發酵母 0.47%
隔夜優格中種( 全部) 
牛油 9.52%
老面 33.33%
Melanger野上法国粉 78g
鹽 2g
清水 55g
速發酵母 1g
=+-133g 


－我用 400g x%
－面团: 865g【550g,315g/6】
－竹炭面团: 250g + 1/4t 竹炭粉
－白面团: 300g

－食谱取之 Robi store,FB Nicole Tang(她们用210gx%)

金瓜+红萝卜(中种)面包和吐司

A:隔夜金瓜+红萝卜中種
职人高粉 69.14%
金瓜泥 11.55%
红萝卜泥 11.42%
冰牛奶 26.28%
速發酵母 0.57%

B:主麵團
职人高粉 30.85%
鹽 0.85%
金瓜泥 5.71%
红萝卜泥 5.55%
冰水 11.42%-1355%(我用冰牛奶 13.55%) 
幼糖 9.42%
速發酵母 0.57%
隔夜金瓜+红萝卜中種( 全部)
牛油 11.42%

－我用 450g x%
－面团: 877g【3x190g,307g/6】
－食谱取之 FB Ng Huipeng(她用350gx%)