Sunday, December 31, 2017

Pandan Layer Cake。。。


蛋糕体:
Sponge Mix 粉 250g
鸡蛋 4B
清水 50g
粟米油/溶化牛油 50g

Pandan Layer 糊: Pg 33

Pandan 水 800g
幼糖 200g(-10g)=190g
燕菜粉 10g(+5g)=15g
椰浆 200g
Evaporated Milk 200g
1印尼绿豆粉(白色)100g

-我用 8"

-食谱取之 Jaclyn San

22/1/2018 Pandan Layer Cake。。。
9寸活底圆模
糖 200g-(10g)=190g
燕菜粉 10g+(5g)=15g


7/2/2018 Pandan Layer Cake。。。
-8寸活底
糖 200g-(15g)=185g

燕菜粉 10g+(10g)=20g

Friday, December 29, 2017

古早味芝士&肉丝蛋糕。。。


蛋黃糊:
粟米油 28g
水 60g
蛋黃 4個
低筋麵粉 68g
芝士粉 10g
 
蛋白霜:
蛋白 5個
糖 50g
鹽 1/4t
柠檬汁 1t

-食谱取之
B.L.旅人食光

Tuesday, December 26, 2017

🌭🌭流淚(中种)面包和吐司🍞🍞。。。

鮮奶油中種
A.
高粉 81.48%
速酵 0.37%
鮮奶油 25.92%
鮮奶 24.07%
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
打成團室溫發酵1小時,或丟冰箱12小時
B.主種
高粉 18.51%
速酵 0.37%
糖/ 蜂蜜/煉乳
14.81%
鹽 1.48%(我用 1%)
蛋 10.18%-11.11%(我用 11.11%)
C.
奶油 7.4%
-食谱取之 Peggy Lee

400g x%。。。
-抹茶面团: 200g+抹茶粉 1/2t
-原味面团: 350g
-面团: 779g【笼网模1x550g,229g/6】


430g x%。。。
-竹炭面团: 200g+竹炭粉 1/2t
-原味面团: 350g
-面团: 838g【笼网模1x550g,288g/6】

450g x%。。。
-可可面团: 200g + 1t 可可粉
-原味面团: 350g
-面团: 879g【笼网模1x550g,329g/6】

450g x%。。。
-红曲面团: 200g + 1/2t 红曲粉
-原味面团: 350g
-面团: 881g【笼网模1x550g,331g/6】

450g x%。。。
-蓝花面团: 200g + 1/2t 蓝花粉
-原味面团: 350g
-面团: 878g【笼网模1x550g,331g/6】

Sunday, December 24, 2017

Oreo 蛋&芝士塔。。。

挞皮:(x14)大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
中筋面粉 200g
Oreo 饼碎 50g
1.牛油和糖粉打至滑,鸡蛋液分3次加入拌均,然后加入低筋面粉用刮刀拌均,不要拌太久,避免面团起筋。
拌成团后,装进透明纸袋绑好,放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟(温度只供参考)

芝士馅料:(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖,牛油用低速打至顺滑,鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋,然后挤进烤好的挞皮,接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟(温度只供参考)。
**芝士糊最好是用低速,这样烤的时候芝士糊才不会裂开**
食谱取之 Ong Sheau Tsuey 

馅料:(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g
-食谱取之 Carol Lai

Thursday, December 21, 2017

蛋&芝士塔。。。

挞皮:(x14) 大号(底部宽 4.5cm,上面宽 7.5cm)
牛油 125g
糖粉 50g
鸡蛋 1粒
低筋面粉 250g
1.牛油和糖粉打至滑,鸡蛋液分3次加入拌均,然后加入低筋面粉用刮刀拌均,不要拌太久,避免面团起筋。
拌成团后,装进透明纸袋绑好,放冰箱30分钟后就可以按入模具了。170度烤20分钟(温度只供参考)

芝士馅料:(x9)
Cream cheese 250g
牛油 30g
细砂糖 50g
鸡蛋 1粒
1.Cream cheese,糖,牛油用低速打至顺滑,鸡蛋液分3次加入拌均就可以装进挤花袋,然后挤进烤好的挞皮,接着就放上蓝莓酱用牙签拉花。送入已预热的烤箱160度烤15分钟(温度只供参考)。
**芝士糊最好是用低速,这样烤的时候芝士糊才不会裂开**-食谱取之 Ong Sheau Tsuey

馅料:(x14)
蛋 3粒
糖 60g
奶水 135g 
鮮奶油 50g
蛋黄粉 8g

Tuesday, December 12, 2017

❤️💕帕马森牛油(全蛋式)蛋糕❤️💕。。。

(1).材料:
牛油 250g
幼糖 130g-180g
帕馬森乳酪粉 50g
蛋 4粒
自发面粉 200g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 1T

做法:
1.室温无盐奶油(无需太软)加入细砂糖,加入香草酱,加入乳酪粉,用电动打蛋器搅打至糖溶化,用橡皮刮刀,将溅在搅拌缸的材料刮下来,搅打均匀。
2.鸡蛋逐颗加入,每加入一颗鸡蛋,都要确定搅打均匀。
3.加入面粉,改用“球状打蛋器”拌匀,期间请用橡皮刮刀,将溅在搅拌缸的材料刮下,拌匀(切勿过度搅拌)
4.取出200g的面糊,筛入 1T 可可粉拌匀。
5.倒入已铺上油纸的
8寸圆形模=7方形,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱
6.烤箱温度 170° 烘烤约 45分钟或至熟即可。(可用牙签插入确认)

-食谱取之 Samantha

(2).材料:
Lescure 发酵奶油 250g
幼糖 180g

鹽 1/4t
蛋 4粒
自发面粉 250g(筛过)或可选用特幼面粉加 1t 发粉
鲜奶 3T

-6方形