北海道蛋糕

【半个份量=17个 x40g】
1.
115g 【76.66%】 清水/Pandan精华/鲜橙汁/兰花水 58g
鲜橙茸
115g 【76.66%】沙拉油/粟米油/椰油 58g

2.
150g【100%】低筋面粉 75g
40g【26.66%】玉米粉 20g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
250g【166.66%】蛋黄 125g

4.
500g【333.33%】蛋白 250g
225g【150.6%】幼糖/红糖 113g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1t)
塩 少许

24/5/2017 Pandan 北海道蛋糕。。。

28/5/2017 
－鲜橙北海道蛋糕【半个份量=17个 x40g=75g x%】&
－17cm 心形戚风蛋糕【面糊: 369/3g=36g x%】
1.
鲜橙汁 28g
鲜橙茸
沙拉油/粟米油 28g

2.
低筋面粉 36g
玉米粉 10g
香草粉 少许(我X用)
泡打粉 少许(我X用)

3.
蛋黄 60g

4.
蛋白 120g
幼糖 54g
塔塔粉少许(我用柠檬汁 1/2t)

塩 少许

31/5/2017 红糖北海道蛋糕(75g x%) 

20cm Pandan 心形戚风模(60g x%)。。。

11/6/2017 兰花北海道蛋糕。。。