“Neon 粉”~肉桂葡萄醇奶(中种)吐司

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
奶水 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
肉桂粉 0.9%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

－我用 330g x%

－面团: 692g【3x200g,2x46g】 －用 g 的 BLOG

－食谱取之妃娟

2014年~巧克力芝士双黄燕菜月饼

画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:巧克力
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
可可粉 1T

－我把咖啡芝士双黄燕菜月饼的食谱改成巧克力口味
－食谱取之枭枭烘焙香

墨西哥面包

老式面包:

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 4%
酵母 1%
清水 40%
－4小时

高筋面粉 35%
低筋面粉 15%
幼糖 16%
盐 1%
奶粉 4%
鸡蛋 15%
清水 9%
牛油 12%

－我用 310g x%
－面团: 622g/12=51g
－食谱取之 爱和自由

墨西哥酱:

牛油 32.25%

糖粉 19.35%

蛋液 19.35%

低筋面粉 32.25%

咖啡膏（Coffee Emulco) 3.22%

 －食谱取之 Step Wong Kitchen

“Neon 粉”~Cinnamon Sugar＋葡萄醇奶(中种)吐司

"Neon" 高筋面粉 100%
蛋白7.5%
肉桂糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
奶水 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
肉桂糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

－我用 330g x%

－面团: 684g【3x200g,2x42g】 －用 g 的 BLOG

－食谱取之妃娟

2014年~抹茶芝士双黄燕菜月饼

画图:
燕菜粉 1t
幼糖 30g
清水 200g
－调颜色

蛋黄:红萝卜
燕菜粉 1t
幼糖 30g
奶水 1T
红萝卜水 200g

内馅:车打芝士片
燕菜粉 1t
清水 150g
幼糖 20g
鲜奶油 37g
车打芝士 1片(20g)

外皮:抹茶
燕菜粉 1T
幼糖 70g
清水 300g
鲜奶油 50g
抹茶粉 2t

－我把咖啡芝士双黄燕菜月饼的食谱改成抹茶口味
－食谱取之枭枭烘焙香

黑芝麻酱醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
黑芝麻酱 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
黑芝麻酱 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

－我用 330g x%
－面团: 657g【3x200g,1x57g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟

Ｎｕｔｅｌｌａ Ｊａｍ＋葡萄醇奶(中种)吐司

高筋面粉 100%
蛋白7.5%
Ｎｕｔｅｌｌａ　Ｊａｍ  2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
Ｎｕｔｅｌｌａ　Ｊａｍ 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄 9.09%

－我用 330g x%
－面团: 686g【3x200g,2x43g】 －用 g 的 BLOG
－食谱取之妃娟