登加楼（直接法）面包和笼网吐司

高筋面粉 83.33%

低筋面粉 16.66%

奶粉 5%

细砂糖 20%

即溶酵母 0.66%

盐 0.33%

全蛋 16.66%

清水 33.33%

动物性奶油 11.66%

牛油 11.66%

－我用 400g x%

－面团: 791g【1x550g,6x35g,1x32g】

－食谱取之 Jaclyn San【她用 300g x%】

Caramel Latte 北海道蛋糕

15/11/2015 Caramel Latte 北海道蛋糕
－面糊: 540g++【13 x40g ,1 x20g 方形纸托杯】

Caramel Latte 北海道蛋糕
A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
Caramel Latte 1包=23g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 65g
柠檬汁 1t


－面糊: 560g++【16个 x35g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

可可醇奶~小熊面包

【高筋面粉 + 可可粉=100%】
高筋面粉 96.75%
可可粉 3.25%
蛋白7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.5%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
－发酵约 2 1/2小时（放在温暖处发酵）

蛋白 6.5%
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.5%)

－我用2个兔子家的多用途不沾烤盘/无隔款烤盘【21cm x17cm x4.4cm】
－我用 400g x%
－面团: 801g
脸面团 19 x35g
耳朵面团 38 x3g
－用 g 的 BLOG 
－食谱取之妃娟
－做法:Carol 自在生活: 巧克力熊寶貝小餐包
－YouTube 巧克力熊寶貝小餐包 

3 In 1 白咖啡北海道蛋糕

3/11/2015
班兰北海道蛋糕
A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
班兰水 40g
特幼面粉 65g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t
－面糊: 560g++【14个 x40g 方形纸托杯】

【31/10/2015】,【1/12/2015】
3 In 1 白咖啡北海道蛋糕
A）蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
3 In 1 白咖啡 40g

B）蛋白霜 
蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


－面糊: 540g++【13个 x40g,1个 x20g 方形纸托杯】
－食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai


【1/12/2015】
－面糊: 560g++【14个 x40g 六角形纸托杯】
【3/12/2015】 
－面糊: 560g++【16个 x35g 六角形纸托杯】

流淚(中种)吐司

中種：
凱薩琳麵粉 70%(蛋白質只有11.6g，已經接近中筋麵粉了)(我用(n)日本高粉)
酵母 0.5%
清水 40%
麥芽精 0.1%(我没用)

凱薩琳麵粉 30%(我用(n)日本高粉)
盐 1%
幼糖 8%
麥芽精 0.1%(我没用)
奶粉 2% (我没用)
酵母 0.5%
清水 25%(我用 30%)
牛油 6%

－我用 400g x%
－面团: 737g【3x190g,3x55.6g】
－食谱取之 winnijo 的网路日记 (她用 1000g x%)

鸡蛋牛奶(低温发酵）面包和吐司

日本（n)高筋面粉 100%
幼糖 13.33%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
牛奶 53.33%
牛油 10%

－我用 400g x%
－面团: 772g【3 x185g,4 x54.2g】
－食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

炒菜头粿

食谱取之 FB Annie Lim Pey Yong
白粥 500g(用搅拌器打烂)
水 50-100g
盐 1tsp
玉米粉 100g
面粉 80g
做法：
1)全部材料搅拌均匀
2)倒入已涂油的四方模
3)锅子水滚，大火蒸30分钟
4)待冷，才切
～炒菜头粿～
1)暴香菜脯，蒜米，芽菜，加入粿角，炒香，生抽，老抽，加入辣椒，最后鸡蛋…煎至熟即可.

食谱取之 FB Luckie Yen，Angie Ng,Chua Yen Lu

隔夜饭粿角
材料：
剩饭 200g
水 300g（剩饭和水一起称，加水到总共500g，再放入微波炉叮热3分钟后倒入blender里打滑）
盐 1小匙
水 50-100ml （我只放50g）
玉米粉 100g
面粉 80g （我用特幼面粉）
（把这些加入饭糊里拌均匀至无颗粒）

－模搽上少许油，将饭面糊倒入，水滚后，大火蒸30分钟即可，待凉后切块。
我的小小心得：粿角的软硬要视水量而定，但我觉得粉类的吸水度也是会影响到粿角的口感，因为刚好有姐妹的水也是只加50g但她说蒸出来比较硬口感不大好，原本我也以为我的会硬硬，可是我的蒸出来软硬适中。

【各师各法。。。而我。。。看你们要选那个来做】
剩饭 500g 

水 450g（煮成粥） 

盐 1t
水 50-100ml （我只放 50g 倒入blender 里打滑）
粟米粉 100g
普通面粉 80g 

－我用 8寸活底模（搽上少许油）,外加 9寸固底模，蒸30分钟