小蛋糕

Sunday, January 19, 2014

2014－抹茶 & 芝士风梨酥

75.75% 牛油 250g =
15.15% 糖粉 50g=
18.18% 鸡蛋 60g=
15.15% 奶粉 50g=30g 9.09%
6.06% 芝士粉（parmesan cheese) 20g =50g 15.15%
3% 抹茶粉 10g=x
100% 普通面粉 330g=

原味风梨酥 :
牛油 250g
糖粉 50g
鸡蛋 60g
奶粉 50g
普通面粉 360g

做法：
1）将牛油、糖粉拌打至松，加入蛋搅打均匀。
2）加入材料（b）拌匀成一软团，松弛20分钟。
3）皮料分成25g 一份，共30份。
4）用一份皮料包入一份凤梨酱，按入四方形之模内，送入预热烤箱，以180度烤约20分钟至熟，取出可以马上脱模，侍冷却之后，便可享用及收藏。

－=:芝士风梨酥【奶粉和芝士粉对换,更香更好吃】
－我用 330g x%
－27粒(有黄梨画面)，或者 30g(没
有黄梨画面)
－皮: 25g,馅: 20g
－食谱取之 Kathrine Kwa Baking Tutorial－烘焙教学

Sunday, January 5, 2014

2014－"抹茶"黄梨饼

A:
牛油 250g
糖粉 50g
－打发

B:
鸡蛋 1粒
－加入,搅均匀

C:
面粉 360g
粟米粉 40g
奶/抹茶粉 1T
－筛过,加入,搅均匀

D:
黄梨馅 1kg

－涂蛋液
－2个份量

Wednesday, December 25, 2013

"Neon 粉"~(17小时中种)笼网白吐司

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 70%
清水 40%
酵毋 1.25%
鹽 1%
奶粉 2%
－17小时

Neon 牌特级高筋面粉(日本) 30%
奶粉 3%
鹽 1%(我没放)
幼糖 15%
清水 9%
鸡蛋 10%
酵母 0.62%
牛油 10%

－我用 320g x%
－面团 605g= (550g) + (1x 55g)
－食谱取之独角仙－天然面包香 PG 63