流淚(中种)吐司

中種：
凱薩琳麵粉 70%(蛋白質只有11.6g，已經接近中筋麵粉了)(我用(n)日本高粉)
酵母 0.5%
清水 40%
麥芽精 0.1%(我没用)

凱薩琳麵粉 30%(我用(n)日本高粉)
盐 1%
幼糖 8%
麥芽精 0.1%(我没用)
奶粉 2% (我没用)
酵母 0.5%
清水 25%(我用 30%)
牛油 6%

－我用 400g x%
－面团: 737g【3x190g,3x55.6g】
－食谱取之 winnijo 的网路日记 (她用 1000g x%)

鸡蛋牛奶(低温发酵）面包和吐司

日本（n)高筋面粉 100%
幼糖 13.33%
盐 1%
酵母 1%
鸡蛋 16.66%
牛奶 53.33%
牛油 10%

－我用 400g x%
－面团: 772g【3 x185g,4 x54.2g】
－食谱取之爱厨房的幸福之味(她用 300g x%)

炒菜头粿

食谱取之 FB Annie Lim Pey Yong
白粥 500g(用搅拌器打烂)
水 50-100g
盐 1tsp
玉米粉 100g
面粉 80g
做法：
1)全部材料搅拌均匀
2)倒入已涂油的四方模
3)锅子水滚，大火蒸30分钟
4)待冷，才切
～炒菜头粿～
1)暴香菜脯，蒜米，芽菜，加入粿角，炒香，生抽，老抽，加入辣椒，最后鸡蛋…煎至熟即可.

食谱取之 FB Luckie Yen，Angie Ng,Chua Yen Lu

隔夜饭粿角
材料：
剩饭 200g
水 300g（剩饭和水一起称，加水到总共500g，再放入微波炉叮热3分钟后倒入blender里打滑）
盐 1小匙
水 50-100ml （我只放50g）
玉米粉 100g
面粉 80g （我用特幼面粉）
（把这些加入饭糊里拌均匀至无颗粒）

－模搽上少许油，将饭面糊倒入，水滚后，大火蒸30分钟即可，待凉后切块。
我的小小心得：粿角的软硬要视水量而定，但我觉得粉类的吸水度也是会影响到粿角的口感，因为刚好有姐妹的水也是只加50g但她说蒸出来比较硬口感不大好，原本我也以为我的会硬硬，可是我的蒸出来软硬适中。

【各师各法。。。而我。。。看你们要选那个来做】
剩饭 500g 

水 450g（煮成粥） 

盐 1t
水 50-100ml （我只放 50g 倒入blender 里打滑）
粟米粉 100g
普通面粉 80g 

－我用 8寸活底模（搽上少许油）,外加 9寸固底模，蒸30分钟

Part VI【幼糖】－加央和 KK 角(水（花生油）和酥皮（牛油）制做)

水皮：
普通面粉 200g
花生油 50g
幼糖 1T/15g
清水 90g
－353g

油皮：
低筋面粉 100g
牛油 70g 
－170g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【34 x6 ,16x5,有一粒 34/14】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=354g
油皮=246g

我用 246g xY/170g
油皮:
低筋面粉 145g
牛油 101g
－246g(少 2g)


－食谱取之 Jane's Corner 【她用的比列 43g(29/14)】

芋头糕

材料：
芋头（去皮，切粗丁及炸香） 500g
虾米（浸软，切碎） 2.5T
五香粉 1/2t
蒜头（切碎）
油 2.5T

米浆料：
粘米粉 250g 
木薯粉 50g
碱水 1/2t 
水 1000g
－ 搅匀，过滤。

调味料：
盐 1t
胡椒粉 1/2t 

－我用 7寸蛋糕模
－食谱取之 Kathrine Kwa

Oreo 鸡蛋糕

材料（A） ：

蛋黄 3粒

全蛋 1粒

粟米油 50g

低筋面粉 65g

发粉 1/4t

 
材料（B） ：

蛋白 3粒

糖粉 65g

－面糊: 399g/3=133g 

－其中133g 的面糊 + 15g Oreo 饼碎
－17cm 心形戚风模

－食谱取之 Step Wong Kitchen

－之前有做过 2次

Part V【幼糖】－加央和 KK 角(水和酥皮全用牛油制做)

水皮
200克 面粉
120ml 清水
60克 白奶油(我用牛油)
2大匙26g 细砂糖(我放 20g)
－406g(我用 400g)

油皮
120克 牛油也可以用白油代替
160克 面粉
－280g

我用2个不同的比列
KK 角 50g【30 x5 :20 x5,有一粒 25/18】
加央角 50g【25 x6 :25 x6】
水皮=325g
油皮=268g

我用 330g xY/400g
水皮:
普通面粉 165g
清水 99g
牛油 50g
幼糖 17g
－331g(少 6g)

我用 270g xY/280g
油皮:
普通面粉 154g
牛油 116g
－270g(少 2g)


－食谱取之轩宏妈的厨房日记