Monday, February 27, 2017

古早味芝士蛋糕



最近很流行的古早味蛋糕
古早味芝士蛋糕(烫面法)
(食谱取自:洪晓乐老师
÷4,用9寸方模=10寸圆模
÷5,用8寸方模=9寸圆模
。。。÷6,用7寸方模=8寸圆模
125g,100g,83g 牛奶 500g
125g,100g,83g 沙拉油 500g
  25g,  20g,17g Parmesan cheese powder 100g
155g,124g,103g 低筋面粉 620g
155g,124g,103g 蛋黄 620g
350g,280g,233g 蛋白 1400g
110g,  90g,  75g 细砂糖 450g
x 塔塔粉-少许(我用柠檬汁)
x 發粉 1T
1/8t 盐 1t
4 芝士片
Parmesan Cheese Powder -少许 (撒在蛋糕表面)
做法
1)将牛奶,沙拉油,parmesan powder 拌匀,要煮到70度,加入过好筛的低筋粉拌匀后再加入蛋黄拌匀备用。
2)将蛋白,细砂糖,塔塔粉,盐快速打直硬性发泡后和1)拌匀。
3)将2和1拌匀。
4)先倒一半的蛋糕糊入()寸四方模,排上芝士片后再把剩下的蛋糕糊倒在芝士片上。
4)在表面撒上 Parmesan Powder,放入预热烤箱以150度上下火,烤60分钟。

Monday, February 20, 2017

Thursday, February 16, 2017

菠菜&蓝花(粉)喜粄

A:我用86g x%】X2
面粉 50%

水 41.66%
糖 8.33% 
酵母 0.66%
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 50%

糯米粉 66.66%
蓝花/ 菠菜粉1.66%
糖 41.66%
水 75%--87.2%
我用【87.2%
-拌均匀
面团:290g/7】X14
待发
-中火蒸15分钟



14/2/2017 紫薯&金瓜(粉)喜粄。。。
-(75g×%)x2差一粒面团
-12x40g
-1×28g

Thursday, February 9, 2017

金瓜(粉)喜粄

A:
面粉 75g
糖  12g
酵母 1/4小匙
水  62g
-拌均匀,待发4小时

B:
面粉 72g【抽
金瓜 1t+面粉 72g=77g】
糯米粉 100g
糖 62g
水 112g-130g

-拌均匀,待发

-每粒: 65g×7,40gx1
-中火蒸15分钟