Tuesday, April 26, 2016

超软(直接法)面包和吐司

高筋面粉 80%
低筋面粉 20%
奶粉 4%
幼糖 20%
牛奶45%-51.25%(我用 51.25%)
鸡蛋 12.5%
即溶酵母 1.25%
盐 2%(我用 1.25%)
油 10%

-我用 420g x%
-面团: 831g【3x190g,261g/5】
-食谱取之FB Jesslyn Go(她用 400g x%)

Monday, April 25, 2016

新鲜酵母 3%~曰式超软黑芝麻双色(直接法)面包和笼网吐司

Neon 高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
油 18.75%

-我用 400g x%
-黑芝麻面团:200g+黑芝麻粉 5g=205g
-原味面团:345g
-面团: 852g【笼网模1x550g,302g/6】
-食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

Monday, April 18, 2016

新鲜酵母 3%~曰式超软紅麴双色(直接法)面包和笼网吐司



Neon 高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
油 18.75%

-我用 400g x%
-紅麴面团:250g+紅麴粉 1/2t=250g
-原味面团:300g
-面团: 847g【笼网模1x550g,297g/6】
-食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

Sunday, April 17, 2016

Pandan 椰丝干北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
Pandan 水  40g
干椰丝  2T =8g
特幼面粉 65g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 85g
柠檬汁 1t


面糊: 547g++【15 x35g 方形纸托杯,1x 22g  小方形纸托杯
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Tuesday, April 12, 2016

新鲜酵母 3%~曰式超软竹炭双色(直接法)面包和笼网吐司

职人高粉 70%
Neon 高粉 8.25%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
油 18.75%


-我用 400g x%
-竹炭面团:250g+竹炭粉 1/2t=250g
-原味面团:300g
-面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】
-食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

Monday, April 11, 2016

新鲜酵母 3%~曰式超软黑芝麻(直接法)面包和吐司


职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%(没放)
黑芝麻粉 6%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
油 18.75%


-我用 400g x%
-面团: 845g【3x190g,275g/6】
-食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

Sunday, April 10, 2016

黑芝麻北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
粟米油 40g
牛奶 40g
特幼面粉 65g
黑芝麻粉 15g
盐 1/4t 

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


-面糊: 555g++【15个 x35g 方形纸托杯,1x30g 圆形纸托杯
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai

Monday, April 4, 2016

新鲜酵母 3%~曰式抹茶双色超软(直接法)面包和笼网吐司

职人高粉 78.12%
低筋面粉 21.87%
奶粉 7.5%
即溶酵母 1.87%(我用新鲜酵母 3%)
幼糖 18.75%
盐 1.25%
牛奶水 50%  
鸡蛋 15.62%
油 18.75%


-我用 400g x%
-抹茶面团:250g+(抹茶粉+热水)=257g
-原味面团:293g
-面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】
-食谱取之四口之家(她用 160g x%),FB(她用 320g x%)

5/4/2016  新鲜酵母 3%~曰式可可双色超软(直接法)面包和笼网吐司
-我用 400g x%
-抹茶面团:250g+(抹茶粉+热水)=254g
-原味面团:296g
-面团: 853g【笼网模1x550g,303g/6】

Sunday, April 3, 2016

椰糖椰丝干北海道蛋糕

A)蛋黄糊 
蛋黄 6粒A
盐 1/4tsp
粟米油 40g
奶水  40g
椰糖 40g  
干椰丝  2T 
特幼面粉 65g

B)蛋白霜 

蛋白 6粒A
幼糖 60g
柠檬汁 1t


面糊: 560g++【16个 x35g 方形纸托杯】
-食谱取之 FB Shirley Tam,Carol Lai