Sunday, March 31, 2013

巧克力在来米粉戚风蛋糕



蛋黃 100g
幼糖 30g
粟米油 40g
奶水 50g
低筋麵粉 60g
在來米粉 30g 
巧克力液:
Coco 粉 1 1/2t-【我用 1 1/2T】
溫開水 1T


蛋白 200g
檸檬汁 1t
幼糖 50g

-20cm 心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Carol 自在生活

Wednesday, March 27, 2013

白咖啡在来米粉戚风蛋糕


蛋黄 111.1%-100g
盐 2.22%-1/4t=2g
粟米油 44.44%-40g
咖啡 3 in 1 17.77%-16g
奶水 55.55%-50g
特幼面粉 66.66%-60g
在来米粉 33.33%-30g

蛋白 222.22%-200g
幼糖 88.88%-80g
柠檬汁 1t

-20cm 心形戚风蛋糕模,我用 90g x%
-食谱取之 Karen's Kitchen

Monday, March 25, 2013

鲜橙在来米粉戚风蛋糕


蛋黄 100g
幼糖 20g
粟米油 40g
特幼面粉 60g
在来米粉 30g
鲜橙汁 50g
鲜橙皮

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之枭枭烘焙香

Sunday, March 24, 2013

抹茶(冷藏老面种)面包






高筋面粉 23.3%
清水 15.3%
酵母 0.66%
-20小时

高筋面粉 76.9%
幼糖 7.66%
盐 2%
奶粉 3%
鸡蛋 4.66%
清水 43.3%
牛油 7.66%
酵母 1.3%
抹茶 1%
冷藏老面种 38.66%

-我用 350g x%
-面团: 54g x 12粒
-食谱取之面包教室 5度c冰种的美味 PG 92,PG 93

Saturday, March 23, 2013

蜂蜜在来米粉戚风蛋糕


蛋黄 100g
粟米油 60g
奶水 50g
蜂蜜 30g
在来米粉 80g
粟米粉 30g

蛋白 200g
幼糖 50g
柠檬汁 1/2t

-20cm心形戚风蛋糕模
-食谱取之 Butter . Flour &  Me 爱的心灵之约



Thursday, March 21, 2013

(隔夜中种)吐司


高筋面粉 25%
清水 15%
幼糖 1.87%
酵母 0.5%
-16小时

高筋面粉 62.5%
普通面粉 12.5%
奶粉 2.5%
炼奶 5%
幼糖 12.5%$
盐 1%
酵母 1.5%
牛油 11.25%
鸡蛋 12.5%【我用 B蛋=2 x50g 计算】
清水 25%

-我用 300g x%
-食谱取之 FB
Kathrine Kwa
Vinnie Fong


Tuesday, March 19, 2013

(在来米粉汤种)白吐司




在来米粉 25g
高筋面粉 12g
沸水 75g
-拌均匀

高筋面粉 90%
低筋面粉 10%
酵母 1.3%
鸡蛋 16.66%
奶水 26.66%
幼糖 10%
牛油 10%
盐 0.3%
在来米粉 33.33%

-我用 300g x%
-食谱取之 Carol 烘焙新手必情备的第2本书 PG 34,35

Friday, March 15, 2013

奶油杯子蛋糕

蛋黄 100g
幼糖 65g
-打白,加入
低筋面粉 70g
粟米粉 30g

鲜奶 40g
牛油 75g
-隔水溶解

蛋白 125g
幼糖 50g

-45g x大概 12粒六角纸托
-食谱取之蛋糕教室百种蛋糕经典蛋糕 PG 116

Monday, March 11, 2013

(5度c冷藏液种)班兰/白笼网吐司


高筋面粉 30%
班兰水 30%
酵母 0.3%
-16小时

高筋面粉 20%
幼糖 10%
孟2%
酵母 1.4%-1.6%
班兰水 25%
奶粉 3%
牛油 10%
冷藏液种 60.3%

-我用 300g x%
-食谱取之面包教室5c冰种的美味 PG 16

Wednesday, March 6, 2013

(冷藏老面种)面包/牛奶堡



高筋面粉 43.3%
清水 28.3%
酵母 0.3%
-24小时

高筋面粉 56.6%
幼糖 22.3%
盐 1%
鸡蛋 13.3%
酵母 1.6%
奶水 19%
蜂蜜 4.3%
牛油 10.6%
冷藏老面种 72%

-我用 300g x%
-面团 50g x12粒
-食谱取之面包教室 5度c冰种的美味 PG78

Sunday, March 3, 2013

Oreo Cream 迷你芝士杯子蛋糕


材料:
奶油芝士(cream cheese) 250g

蛋黄 2粒
鲜奶 50g
OreoCream 14片(之前用炼奶)
粟粉 1T

蛋白 粒

柠檬汁 1t
幼糖 1T

-食谱取之 Kathrine Kwa Baking Tutorial