Monday, April 30, 2012

蒸-彩绘蛋糕

(中火)
名食谱-蒸蛋糕舆糕点的喜悦 (PG 29)
创意来之 JUNKO 蛋糕达人

材料A:
鸡蛋 3粒
幼糖 150g
黄油 1t
-打发至松白,加入

材料:
自发面粉 150g (我用特幼面粉)
发粉 (1/2t)
椰浆 100g (溶化牛油 95g)
班兰汁 1T (奶水)

-60g×8个方形蛋糕纸托
-中火蒸 15分钟

(注意不可以用大火)

败家......品(银色平底烤盘)

尺寸:(28×28)cm

Sunday, April 29, 2012

2012-母亲节彩绘蛋糕卷

彩绘の蛋糕卷-PG 11-Junko 彩绘蛋糕卷达人
(25×25)cm


材料:
蛋黄 3粒
清水 60g
粟米油 40g
特幼粉 80g
幼糖 35g


蛋白 3粒
幼糖 30g


我用(28×28)cm,所以全部材料 ×1.25
-(28×28)cm÷(25×25)cm


材料:
蛋黄 4粒
清水 75g
粟米油 50g
特幼粉 100g
幼糖 44g


蛋白 4粒
幼糖 38g

Friday, April 27, 2012

17小时草莓(中种)车轮吐司


高粉 70%
盐 1%
奶粉 2%
清水 40%
酵母 1.3%
-(17小时)

高粉 30%
草莓粉 10%
盐 1%
幼糖 10%
鸡蛋 5%
酵母 0.7%
牛油 8%
清水 15%

-我用 300g×%
-485g+2(50g) Buns


Thursday, April 26, 2012

金黄芝士相思蛋糕


A:
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼粉 65g
金黄芝士粉 5g
奶水 80g
粟米油 45g
盐 1/4t

B:
蛋白 200g
幼糖 75g
柠檬汁 2t

一食谱参考煮饭仔

班兰相思蛋糕


A:
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼粉 65g
粟米油 65g
班兰水 80g
盐 1/4t

B:
蛋白 200g
幼糖 75g
柠檬汁 2t

-食谱取之简单生活,随心所欲,快乐充实

Monday, April 23, 2012

长崎蛋糕-Coffee Marble Castella Cake




鸡蛋 250g
幼糖 80g
黄油(SP) 10g
蜂蜜 50g
奶水 75g
高筋面粉 50g
特幼面粉 90g
盐 1/4t
溶化牛油 50g
咖啡精 1/2t

-食谱取之cherry potato, Anncoo Journal
-FB Vicky Chen 



Saturday, April 21, 2012

巧克力大理石脆顶蛋糕@Marble Crumb Cake

表层材料 (Crumb Topping):
面粉 85g
可可粉 8g
幼糖 50g
牛油 50g

蛋糕材料:
幼糖 115g
牛油 115g
鸡蛋 2粒
面粉 115g
发粉 1 1/4t
鲜奶油 30A
鲜奶油 30B
黑巧克力 65g

-食谱取之爱丝特の烘焙记录




Thursday, April 19, 2012

菠菜戚风蛋糕


A:
蛋黄 80g
特幼粉 100g
盐 1/3t
幼糖 20g
溶化牛油 80g
柳橙汁 90g(我用菠菜汁)

B:
蛋白 180g
幼糖 60g
柠檬汁 2t

-50g×12个方形纸杯模
-食谱来之一定要学会的经典烘焙(PG 45 & PG 49)

Wednesday, April 18, 2012

17小时菠菜泥(中种)吐司


高粉 70%
酵母 1.3%
清水 40%
盐 1%
奶粉 2%
-(17小时)

高粉 30%
奶粉 3%
盐 1%
幼糖 15%
鸡蛋 4%
菠菜泥 10%
酵母 0.7%
牛油 8%

-我用 300g×%

Monday, April 16, 2012

班兰豆腐戚风蛋糕


A:
蛋黄 4粒
粟米油 50g
班兰水 80g(我用 95g)
豆腐 80g
特幼面粉 100g

B:
蛋白 5粒
幼糖 50g(我用 80g)
柠檬汁 1t

-50g×13个
-食谱取之'爱'生活 My Life

Sunday, April 15, 2012

17小时糯米酒/黄酒渣(中种)吐司


高粉 67.4%(我用 70%)
盐 -(1%)
奶粉 -(2%)
清水 38.5%(40%)
酵母 0.8%(1.3%)
-(17小时)

高粉 32.7%(30%)
盐 0.4%(1%)
幼糖 6.7%
奶粉 3.5%
清水 3.9%(6%)
鸡蛋 10.7%(5%)
酵母 0.4%(0.7%)
牛油 6.2%
糯米酒/黄酒渣 28.9%(30%)

-520g×%(我用 300g×%)
-食谱来之药药的马甲IJ

Saturday, April 14, 2012

Pandan 杯子戚风蛋糕


A:
Pandan 水 90g (原食谱是柳橙汁)
溶化牛油 80g
幼糖 20g
盐 1/4t
低筋面粉 100g
蛋黄 80g

B:
蛋白 180g
幼糖 60g
柠檬汁 2t

-50g×12个
-食谱来之一定要学会的经典烘焙 (PG 45 & PG 49)

Friday, April 13, 2012

Wednesday, April 11, 2012

17小时金黄芝士粉(中种)多纳


高粉 70%
盐 1%
奶粉 2%
酵母 1.3%
清水 40%
-(17小时)

高粉 30%
金黄芝士粉 13.3%(Yuki Sim)
盐 1%
幼糖 10%
酵母 0.7%
清水 20%
牛油 8%

-我用 300g×%
-50g×16粒

败家。。。品(长方形不沾直角烤盘(金色不沾))


尺寸:34cm×25cm
兔子 de 烘焙杂货铺

Sunday, April 8, 2012

金黄芝士(粉)叉烧包


面粉 300g
金黄芝士粉 1T
幼糖 60g
温水 150g
酵母 1t
盐 1/2t
白油 2T

-拌均匀,待发 1小时
-50g×11个,包馅
-待发 1/2小时
-蒸 10分钟
-食谱来之 Agnes Chang's 美食天地 (PG 85)

豆沙,花生和加央包


面粉 300g
幼糖 60g
温水 150g
酵母 1t
盐 1/2t
白油 2T

-拌拌匀,待发 1小时
-50g×11个,包馅
-待发 1/2小时
-蒸 10分钟
-食谱来之 Agnes Chang's 美食天地 (PG 85)

Saturday, April 7, 2012

咖啡杯子蛋糕


A:
鲜奶 90g
咖啡粉 1T
幼糖 20g
盐 1/4t
溶化牛油 80g
特幼面粉 100g
蛋黄 80g

B:
蛋白 180g
幼糖 60g
柠檬汁 2t

-50g×12个方形蛋糕纸托
-食谱来之:一定要学会的经典烘焙 PG 47

Wednesday, April 4, 2012

北海道 Pandan (中种)吐司


高粉 100%
幼糖 2.8%
酵母 1.3%
Pandan 水 32%
鲜奶油 28%
鸡蛋 6.8%
牛油 2%
-拌均匀,待发 3 倍

鸡蛋 8%(我用 6.7%)
幼糖 14.8%
盐 1.2%
奶粉 6%
牛油 2%
酵母 0.7%

-我用 300g×%